Prova lite nya midsommarrecept. Till sommarens bord och midsommarfesten kommer här lite modernare recept. Komplettera och variera den klassiska midsommarmaten som färskpotatis, sill, nubbe och jordgubbar.

Midsommar - sill, öl och färskpotatis är klassiskt till midsommar. Lite modigare och lika gott är frusen silltårta eller sillparfait som jag kallar den. Perfekt att frysa i förväg.

Mycket midsommarmat är självklar i förväg som sill, nubbe, färskpotatis, gräddfil och jordgubbar. När dessa fått plats så kan man variera lite och lägga till lite nya smaker. Rätter som paj kan förberedas och transporteras lätt samt uppskattas av alla. Prova att lägg in egen sill med god rostad vitlök. Eller smaksätt sillen enkelt med pesto. En halvfryst variant av matjesstårta kan komplettera sillen och färskpotatisen till nubben.

Gravad lax kan du servera som sushi med wasabi, ingefära och soja - supergott. Efter sillen är hungern kanske inte stillad och då kan man grilla. Här har jag valt goda revbensspjäll. Till grillat är en blandad fräsch sallad gott. Nybakt bröd gillar alla. Här fyllt med god aromatisk lök. Till dessert gäller såklart jordgubbar. Här en variant på jordgubbstårtan med en touch av kokos.

Alla gillar paj
Paj passar att fylla ut magen med och är smidigt att baka innan och ta med till picknick, knytis och midsommarbuffé. Här en variant på Quiche Lorraine som är en klassisk paj från Frankrike med lagrad ost och skinka. I mitt recept på ostpaj med tre sorters ost har jag bytt ut skinkan mot fetaost och lagt till lite mer smak genom parmesanost. Den är då vegetarisk så den passar allas smaker. Fler pajrecept >>



Smaksätt lite sill själv
Ska du göra en egen sill och gillar vitlökssill så ska du prova att göra egen vitlökssill. Själv älskar jag rostad vitlök. Vitlökssillen blir då mycket god, mild och fyllig i smaken. 
Pesto börjar bli uttjatat. Men denna färdiga sås med basilika, pinjenötter och olivolja ger enkelt god smak även till inlagd sill som jag döpt till pestosill.

Tårta med sill kan det vara något?
Matjestårtan har blivit en klassiker idag. Här en variant som är smidig att förbereda innan och fryses. Frusen vispad grädde blir som en slags parfait fast med vuxna smaker av matjessill, lök och dill. En festlig, kylig och god variant av matjessillen. Passar både som bufferätt till midsommarbordet såväl som till förrätt med en nubbe och mörkt bröd.

Gillar du sushi?
Gravad lax är typiskt Skandinaviskt. I Japan njuts lax rå med inlagd ingefära, soja och wasabi (grön pepparrot). Dessa tillbehör går också utmärkt med gravad lax tycker jag.

Liter mer att tugga på
Kött som ex. revbensspjäll är gott som omväxling till all fisk och fyller upp magen. Revbensspjällen försteks innan och kan sedan grillas så de får lite yta och blir varma vid servering. Passar också fint till vickning. Istället för revbenspjäll så kan du såklart grilla något annat du gillar som marinerad kycklingfile, grillspett eller ex. lax.
En fräsch sallad med blandade salladssorter av ljust och mörkgrönt kombineras med vinröda blad ger ett gott synintryck. Välj ex. isbergssallad, rossisallad, friséesallad, ruccolla, spenat osv och blanda efter tycke. Servera gärna god olivolja, vinäger, salt och peppar vid sidan av salladen (tar du på dressing direkt så tycker jag salladen slokar så fort speciellt om den står länge på en buffé).

Baka ett gott bröd
Gott ny- och hembakt göd är alltid uppskattat. Här ett bondbröd som är fyllt med ett lager lök som ger god sötaktig och aromatisk smak och något pålägg som smör tycker jag inte behövs.

Ostpaj med tre sorters ost får en fyllig ostsmak som passar till svensk traditionell mat som sill och nubbe. Foto Martin Mattsson.

Variant på jordgubbstårtan till kaffet
Jordgubbarna är ju klassiska som efterrätt på midsommar. Serverade med vispad grädde eller som jordgubbstårta. Här en god variant med marängbottnar, vispad grädde och jordgubbar. Kokos får här stå för det nya. En mycket god kombination. Speciellt gott med sött dessertvin med tropiska inslag. Förslag är av druvan Semillon från USA eller Australien. Eller svensk punsch.

Recept:

Paj med tre sorters ost

Fyllig vitlökssill
Rostad vitlökssill som blir fyllig och mjuk i smaken.

Mosad rostad vitlök ger vitlökssill en helt ny mening.

Pestosill
Smaksätt inläggningssill med pesto och creme fraiche. Enkelt och gott.

Matjessilltårta, matjestårta, sillparfait eller silltårta
Halvfrusen silltårta - en modern klassiker i ny tappning.

Färsk eller gravad lax med inlagd ingefära, soja och wasabi
Varför krångla till det! Servera ett fat skivad färsk eller gravad lax med japanska tillbehör. Ställ en burk inlagd ingefära (gari), en liten flaska ljus japansk soja samt en tub eller torkad grön pepparrot (wasabi) vid sidan. Laxen äts sedan doppad i lite soja, med en bit ingefära och med en knivsudd grön pepparrot (stark). Njut. Utmärkt gott till kyld snaps.

Nej, det är inte jordgubbstårta. Detta är en silltårta. Frusen kan den också kallas sillparfait. En tårta som passar utmärkt till snaps. En parfait är vanligtvis en efterrätt men fryser du vispad grädde med sill, lök och dill blir det en midsommartårta - serveras tinad.

Grillade revbensspjäll
Grillade tjocka köttiga revbensspjäll marinerade i barbequesås mättar efter alla sill på midsommar. Servera gärna en potatissallad och/eller en blandad grönsallad till.

Sallad i flera färger - blandad grönsallad
Recept 8 portioner
1 huvud isbergssallad
1 huvud rossisallad
1 huvud escaroll-, frisé- eller ekbladsallad
1 paket machésallad eller färsk spenat
0,5 dl smakrik olivolja
3 msk citronsaft
Salt och vitpeppar
Rensa, skölj och plocka sallad i grova bitar. Ett knep är att plocka allt i en stor bunke eller hink med vatten. Plocka sedan upp salladen i durkslag. Grus hamnar på botten. Blanda allt på fat eller i en skål. Droppa olivolja samt citronsaft över. Vänta med att salt och peppra till precis innan servering. Sallad tappar spänst av salt.

Grillade tjocka köttiga revbensspjäll blir möra om de kokas innan och får god smak av barbequemarinad.

Lökbröd - bröd med lök
En favorit i repris.
Recept 2 limpor eller 20 bullar
1 pkt jäst, färsk eller torkad
5 dl vatten
1,4 liter mjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 hackad gul lök
Blanda ut färsk jäst i fingervarmt vatten. Torr jäst blandas i mjöl och vattnet värms till lite mer än fingervarmt (50 C). Blanda i en stor bunke och tillsätt 3/4 av mjölet samt lök. Arbeta ihop till en deg och tillsätt mjöl tills degen släpper från kanterna. Lägg upp på bakbord och knåda in luft i några minuter genom att vika över degen hela tiden. Lägg tillbaks i bunke, täck över, sätt ugn på 200 grader och sätt bunke i närheten av ugnens värmeutblås. Dock inte för nära. Låt jäsa till dubbel storlek (cirka 40 minuter). Ta ut och dela i två limpor eller forma bullar. Lägg på mjölad bakplåt. Täck över och låt jäsa ytterligare 30 minuter. I degen kan du skära sneda snitt och sikta över mjöl eller pensla med vatten så fastnar frön som vallmo, solros eller sesamfrön. Gourmetsalt blir också gott. Baka till ljus brun, botten ska vara fast och låta ihålig när du knackar på den (cirka 35 minuter).

Kokostårta med jordgubbar
Marängbottnar med mandel, grädde och färska jordgubbar. Blir också gott med kall rabarber som skalats, hackats och kokats med socker.
Recept 1 stor sommartårta, cirka 8 portioner
4 dl socker
2,5 dl mandel
2,5 dl kokos
6 äggvitor
4 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar
Sätt ugn på 175 grader. Skålla, skala och krossa eller mixa mandel. Vispa äggvitor hårda med socker i en väl rengjord och torr bunke, helst av metall. Blanda i mandel och kokos. Bred ut på bakplåtspapper till två bottnar i den form du önskar, förslagsvis i två rektanglar. Grädda tills kokosmarängen fått färg (cirka 15 minuter). Vänd upp och ner och pensla papperet med kallt vatten så lossnar bottnarna lättare. Vispa grädde (sockra efter smak) och rensa jordgubbar. Bygg en tårta med grädde och jordgubbar mellan bottnarna. Klart. Bottnar kan frysas för senare användning.

Artikel med klassisk midsommarmat hittar du här>>

Sill och nubbe - ett måste på midsommar. Varför inte prova att göra din egen snaps.

Mer midsommarmat och alla Receptfavoriters klassiska midsommarrecept >>

Snaps - tips på hemgjord snaps, tips och fakta>>