Tortillarullar, burritos, fajitas och enchiladas. Det finns en djungel av mexikansk mat med olika namn. Vad är vad? Här hittar du recept på hur du lagar mexikanska tortillarullar, burritos, fajitas, enchiladas, tacos, guacomole, salsa, chilisås och gratinerade nachos.

Mexikansk mat passar att duka upp till buffé eller festlig middag sk fredagsmys. Många gillar texmex-maten då man kan duka upp varma tortillas och nachosskal samt sedan ha en massa goda tillbehör som man sitter och plockar ihop till tortillarullar och fyllda nachoskal.

Oxfilérecept och biffrecept. Saken är biff - här hittar du recept och tips för att laga kött och biff samt goda såser och tillbehör.

Mört kött kan man steka eller grilla direkt. Medan segare köttbitar måste kokas eller stekas i ugnen för att blir möra och goda. Man kan också marinera köttet i ex. vin där syran bryter ner köttfibrerna och gör köttet mörare. Mest kända bland de möra köttbitarna är kanske oxfilé, fläskfilé, entrecote och ryggbiff; men vanligast är kanske kycklingbröst. Skinka, kotlett och fläskkarrén är andra bitar som ocksåär möra nog att steka direkt. Stektiden beror på köttets kvalitet och tjocklek. Samt personlig smak.

Baka egen pizza. Recept på pizza - riktigt god och enkel fredagspizza.

Baka egen pizza med pizzadeg som jäst på riktigt (och ej med bakpulver) - pizzan blir extra god. Detta pizzarecept passar bra till en långpanna.

Pizzan sägs komma från Neapel i Italien. Några hundra år efter tomaten kom till Europa så började man på 1700-talet baka flata bröd toppade med tomatsås. Ost, lök, spenat mm kom snart på pizzabrödet.
Idag är den svenska pizzan något av en nationalrätt. Minst en pizzeria finns i varje mindre by. Ibland blir det pizzakrig när en ny rivaliserande pizzeria öppnar - med dumpade priser och falska beställningar på 20 pizzor som följd ;). Att baka pizza är rätt lönsamt då ingredienserna är billiga - jag skulle gissa på 5-10 kronor per pizza beroende på pålägg. Fördelen med köpepizza är att pizzan blir godast när den bakas underifrån som i en riktig pizzaugn. Eller som den gjordes förr i Italien i stenugn (med bakhäll av sten).  Stenugnsbakade pizzor är ännu rätt ovanliga i Sverige men blir extra goda tycker jag. Det finns pizzastenar att köpa för hemmaugnar som funkar rätt bra.
Man behöver dock ingen specialugn eller pizzasten för att själv baka pizza. Jag brukar baka i ett djupt ugnsbleck som jag värmt i ugnen innan och penslat med lite olivolja - då får pizzan en knaprig och god botten samt gräddas underifrån som en riktig pizza ska.

Italiensk buffé och lantfest för hela maffian med inspiration från Italien mat och recept från medelhavet. Grillad kyckling, grönsaker och massor av Italiensk mat.

Bjuda vänner på middag behöver inte vara så dramatiskt. Spontana och avslappnade middagar blir ofta de trevligaste. Ställ upp all mat på ett bord, placera någon vid grillen och umgås.

Kött och grönsaker väljer man efter tillgång. Jag har ändå skrivit ner några förslag. Med någon sås till som chutney, kanske lite sallad och ett bröd är det fullt tillräckligt. Lite antipasto och ett nybakt bröd, finns det något godare, stillar den första hungern innan grillen gjort sitt. Perfekt om matarga maffian kommer på besök. Allt kan förberedas i god tid. Kött och grönsaker är godast nygrillade men man kan ge dem en snabb grillyta på hög värme, låta de gå klart på svag värme (En bra ide är att slå in det du grillar i folie) och ge en sista skjuss värme precis innan servering. Och glöm inte bort att slappna av och ha trevligt.

Meze - buffé från mellanöstern

Meze är östra medelhavets svar på Tapas eller vårt smörgåsbord. Meze är ett småplock av rätter som serveras som förrätt eller blir en hel middagsbuffé. Du behöver inte laga alla såklart utan välj ut några olika du gillar. Meze har på senare år blivit allt mer populärt i Sverige. Speciellt genom Libanesiska restauranger och persisk kultur. Det persiska nyåret firas av runt 300 000 svenskar.

Det kanske är lite missvisande mot meze att kalla det libanesisk buffé då man äter meze i alla länder runt östra medelhavet och mellanöstern. Meze har mycket gamla traditioner från det gamla Osmanska riket (Turkiet) och gamla Persien. Meze är vanligast i Libanon, Turkiet, Grekland, mellanöstern och östra nordafrika.

I Spanien går gästerna ofta från restaurang till restaurang och tar en rätt här och en rätt där.

Tapas kallas dessa smårätter och finns i otaliga varianter.

Spanjorerna har gjort dessa munsbitar till en hel vetenskap. Och ett sätt att leva. En eller två tapas om dagen nersköljt med ett glas. Vissa hoppar till och med över middan. Tokiga spanjorer…

Kung Alfonse den 10:e sägs ha skapat tapasen. Därefter kallas han ”den vise”. Efter att kungen varit sjuk och bara fått i sig smårätter nersköljt med vin bestämde han att där vin serverades skulle också småmat finnas. Något som också var bra för de fattiga som inte hade råd att äta en hel middag. Vidare blev smårätterna kallade ”tapas” eftersom de ofta serverades som ett ”lock” på glasen och hindrade flugor med mera. Att ha goda tapas har givetvis blivit ett sätt att locka kunder. Och på den vägen är det idag. Även ute i vida världen dyker tapasbarer upp. Något som uppskattas av alla tapasälskare.

Gästerna kommer - men vad ska du laga? En rätt räcker inte, trerätters middag ska det vara, enkelt och gott. Och vad ska man dricka till? Du går i snabbköpet och huvudet är tomt.

Misströsta inte - det finns flera rätter att plocka ihop av vanliga varor. Enkla och goda rätter i trevlig följd med passande dryck. Maten behöver inte vara ett gastronomiskt mästerverk det räcker med att den är god. Det viktigaste är sällskapet. Välj någon förrätt, huvudrätt och efterrätt - du behöver såklart inte laga allt nedan.

Bokdiskarna pöser över av böcker om mat och dryck. Det sägs komma en ny kokbok varje dag. Trenden går mot allt mer specialinriktade böcker. Både vad gäller matlagning och dess tänkta läsare. Här är några tips på bra kokböcker med väl fungerande recept och fina bilder.

Många kokböcker förpassas fort till bokhyllan eller förblir bara ögongodis med alla fina bilder. Sedan finns det andra som man faktiskt har nytta av och är värda att slå i efter recept, idéer och inspiration i köket. Här har jag plockat ut några favoritkokböcker med olika inriktning.

En grundkokbok är alltid bra att ha för att slå upp recept man är osäker på och få inspiration. En av de senaste och finaste är Allt om Mats stora kokbok. En grundkokbok med massor av bra provlagade och pedagogiskt beskrivna recept med fina bilder uppdelade efter livets olika måltider som bland annat: lätta och snabba vardagsrätter; festligare helgmat till fredagar och lördagar; långkok för söndagar; samt bufféer och tips till kalas och fester som student och bröllop; samt högtider som jul och nyår men också efter säsong som svamptider osv.