Spett med olika smaksättningar passar utmärkt till buffe - här kycklingspett med jordnötssås och sojamarinerade spett av karré. Grillad portabello, potatis och gurksallad.

Slå på stora trumman och bjud på buffé. Att laga mat till din egen fest behöver inte vara så svårt och det kan bli mycket gott. Här kommer lite tips på bufferecept och recept till buffe samt fest och mat till många.

Välkomna gäster med något att dricka samt matiga snurror av fyllt tunnbröd. Med tre olika fyllningar täcks de flestas smaker. Sallad som tomat, isberg och gurka är för trist. Jag har istället valt att göra en stor jätteceasar. Ceasarsallad har blivit en klassiker över hela världen. Så smal är den inte. Ägg, majonnäs, bacon, parmesanost ger bladen av romansallad en tuff match. Därför har jag lagt till cocktailtomater för att lätta upp det hela.

En sallad behöver inte innehålla några salladsblad. Potatissallad är ett exempel. Purjolöken mjuknar och sötman kommer fram när den tillsätts innan potatisen hunnit svalna. Pastasallad är uppskattat av såväl unga som gamla. Vad är godare än en gräddig pasta med champinjoner och salt fläsk smaksatt med en aning vitlök. Allt fler provar cous cous och upptäcker dessa vetegryns fördelar. Förutom att de smakar gott så kokar de på bara några minuter. Kokta och kalla kan de blandas med tomater och persilja till en dryg och god bufférätt.

På en buffé är det smidigt att lägga upp allt i greppvänliga portionsbitar. Börjar gäster skära och böka i maten så ser den snabbt tråkig ut. Dessutom upplever gästen det som jobbigt. Att trä kycklingbitar och/eller köttbitar i lagom storlek på spett är bara ett knep som underlättar.

Barn och för all del vuxna gillar pizza. Pepperonipizza är en pizza med skivor av stark korv. En av de vanligaste pizzorna i USA och får stå för det ungdomliga inslaget. Kombinationen med ost, stark korv och bröd behöver dock inte bli en pizza. Här har jag istället gjort på samma sätt som man bakar ”kanelbullar”.

Nåt sött måste också finnas. Här är en variant av den klassiska italienska tiramisun full med godis. Perfekt att göra i förväg och ställa i frysen eller kylen.

Att beräkna portioner till buffébord är aldrig helt lätt. Folk tar lite av varje rätt och ibland kommer oväntat besök. Bättre att ta i överkant och frysa in rester. Jag har beräknat recepten till  10 portioner på varje. Väntar du många gäster eller vill vara på säkra sidan kan du dubbla recepten eller utöka med egna favoriter.
När man bjuder på buffé så kommer och går gästerna över en längre tid. Var därför försiktig med hur länge maten står framme. Vill du vara på säkra sidan så ställ kalla rätter i isbad eller i kyl samt värm varma rätter efter hand som gäster dyker upp.

Recept

Tunnbrödssnurror recept
Tunnbröd kan fyllas med vad du gillar. Rulla ihop och skär i munsbitar. Skär du först kanterna raka, delar på mitten och sedan delar dessa två bitar snett kan du ställa dem upp och de ser festliga ut. Beräkna 5 bröd till Recept 10 portioner.

Tunnbröd med pepparrot och renstek. Tunna skivor kassler blir också gott.
Blanda färskost naturell (150 gram till fem bröd) med några teskedar pressad färsk pepparrot (efter smak). Bred på bröden. Lägg några skivor renstek eller kassler och rulla ihop.

Tunnbröd med färskost och soltorkad tomat
Bred på färskost och någon matsked hackad soltorkad tomat (den som legat i olja) på varje bröd.

Tunnbröd med fetaost, svartpeppar och gurka
Smula fetaost (cirka 300 gram), mal svartpeppar över och täck halva med ett lager tunt skivad gurka och rulla ihop.

En god smaskig ceasarsallad istället för trista salladen med isberg, tomat och gurka. Du kan servera dressingen bredvid om du vill.

Jättestor Ceasarsallad recept
Sallad med knaprig bacon, krutonger och parmesan. Här har jag valt att fuska med färdig dressing. Hittar du inte romansallad kan du ta och blanda lite andra sorter som isberg, frisé och lollo rosso. Du kan servera dressingen bredvid i en skål. 
Recept 10 portioner
3 dl färdig ceasardressing eller majonnäs med vitlök, riven parmesan, citron och lite sardeller.
3 huvud romansallad
5 skivor vitt bröd
2 msk olivolja
100 gram hyvlad parmesan eller riven på påse (2x80 g)
1 pkt bacon
1 pkt cocktailtomater
Skölj och riv isär salladsblad grovt. Blanda i en skål med dressing. Stek bacon knaprig i en ugnsform på 175 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna och hacka sedan i bitar. Skär bröd i tärningar. Blanda med olivolja och stek gyllene i panna eller rosta i ung. Skölj och dela tomater. Hyvla ost. Blanda sallad, bacon, tomat och ost. Lägg upp på fat eller skål. Servera sås bredvid i en skål och  krutongerna i en skål vid sidan (de mjuknar annars).

Kycklingspett med ingefära
Recept 10 portioner, 20 spett (ett halvt bröst var)
1 kg kycklingfiléer
4 msk färsk ingefära på burk
5 msk olivolja
2 tsk chilipasta (sambal oelek)
Salt och vitpeppar
Ta loss innerfilén och skär varje bröst i tre delar. Lägg i en skål med ingefära, olja och chili. Låt marinera så länge du har tid, gärna i kylen över natten. Trä två bitar på varje spett. Sätt ugn på 175 grader och stek genom i cirka 30 minuter. Du kan också grilla dem. Låt svalna och servera kalla eller värm innan servering.

Sojamarinerade fläskkarréspett
Recept 10 portioner, 20 spett (cirka 80 gram per portion)
1 kg fläskkarré utan ben
5 msk koloritsoja
1 dl söt soja (ketjap manis)
Salt och svartpeppar
Skär karrébiten i skivor och dela dem sedan i lagom bitar att trä på spett. Lägg i att marinera i sojan, helst någon timme. Trä på spett. Stek som kycklingspetten och servera som kycklingspetten.

Potatissallad med purjolök
Använd potatisar som inte behövs skalas.
Recept 10 portioner
30 – 40 färskpotatisar
2 purjolökar
0,5 dl olivolja
Salt och vitpeppar
Skrubba och koka potatis (cirka 20 minuter). Dela och skölj purjolök. Skiva dem. Häll av potatis i ett durkslag. Värm upp olivolja i kastrullen och fräs purjolöken några minuter. Dela potatisarna och vänd i dem i purjolöken. Smaka av med salt och vitpeppar.

Pastasallad med svamp, ärtor och bacon
Recept 10 portioner
1 pkt gnocchipasta (500 g) eller valfri sort
10 champinjoner
2 pkt bacon i tärningar (à 140 g) eller tärnat fläsk
1 pkt ärtor (250 g)
1 pkt crème fraiche
2 dl grädde
Salt och svartpeppar
Koka pastan i saltat vatten. Tillsätt ärtor de sista 3 minuterna. Låt svalna. Fräs under tiden bacon i fem minuter. Tillsätt grädde och koka upp. Låt svalna. Blanda allt och smaka av med salt och svartpeppar. Spä eventuellt med lite vatten om du tycker den är för stabbig. Ställ svalt och servera kall, ljummen eller uppvärmd.

Couscous och tomatsallad med yoghurt
Recept 10 portioner
3 dl couscous
6 tomater
3 dl naturell yoghurt
1 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad mynta (valfritt)
Koka upp 5 dl vatten, tillsätt gryn och ställ åt sidan under lock i några minuter. Ta bort lock, luckra upp grynen med en gaffel och låt dem svalna på en tallrik. Tärna tomater grovt. Blanda allt och ställ svalt. Serveras kall.

Gurksallad
Recept 10 portioner
2 gurkor
3 burkar creme fraiche
Salt och vitpeppar
Skala gurkorna. Dela dem och gröp ur dem med en sked. Skär i skivor. Blanda med creme fraiche i en skål. Späd med vatten till lite mer såsig konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.

Vitlöksstekta jättesvampar Portabello
Om du får väntat vegetarianbesök.
Recept 10 portioner
10 portabellosvampar eller 20 stora champinjoner
4 msk olivolja
1 klyfta vitlök
Salt och vitpeppar
Rensa svampen. Värm ugnen till 175 grader. Pressa vitlöken och blanda med olivolja. Vänd runt svamparna i oljan, salta och peppra. Rosta i ugn cirka 20 minuter. Kan serveras kalla eller varma. Färsk dragon passar till garnering.

Ost- och pepperonibröd Brödrecept med ost och pepperoni
1 pkt riven ost (200 g)
1 stark korv som pepperoni (cirka 170 g)
Gör en deg till matbröd (står på vetemjölspaketet) i storleken till 2 limpor. Eller välj något annat bröd typ bondbröd. Kavla ut degen 1,5 centimeter tunn till en stor rektangel (som till kanelbullar). Har du ont om plats kan du dela degen och göra i två omgångar. Skiva korven tunt. Fördela ost och korv på degen. Rulla ihop och skär ”bullar”. Lägg på plåt med bakpapper och låt jäsa övertäckta till dubbel storlek (cirka 35 minuter). Pensla med olivolja och baka i 200 grader cirka 15 minuter.

Godis tiramisu recept
Välj två – tre sorter godis du gillar (eller studentens favoritgodis), förslagsvis Dajm, M&M:s, gelehallon, polkagrisar, Marianne eller liknande. Hittar du inte savoyardikex kan du använda sockerkaksbottnar.
Recept 1 form, cirka 10 portioner
6 äggulor
0,5 dl socker
2 äggvita
2 pkt kesella (500 g)
2 dl blandat krossat godis
1 pkt savoyardikex (ladyfingers)
2,5 dl starkt kaffe
Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitan fast. Vänd ner kesella samt äggvitan med gulan. Lägg hälften av savoiardikex i bottnen på en form i storlek som en halv ugnsplåt. Pensla med kaffe. Bre på hälften av äggblandningen. Krossa eller skär godiset i mindre bitar och strö det över äggblandningen. Lägg på ett lager till av kex. Pensla med kaffe och toppa med äggblandning. Låt stå några timmar i kylskåp eller frys den. Garnera med att sikta över kakao. Ett tips är att lägga ett ugnsgaller över så att det blir ett mönster. Skär upp i rutor och servera.