Nu kommer vitaminerna. Här är lite recept med citrus och andra vitaminrika frukter och grönsaker som blir marmelad, citronbullar, limegravad lax, salsor, soppor, tillbehör och annat gott med vinterns frukt och grönt.

Originalet bland citrusfrukterna är apelsinen. Perfekt som den är men också kanongod som marmelad och mycket annat.

Ge dig själv en kick. Ät vitaminer. Många frukter och grönsaker verkar uppiggande i vintermörkret. Nu för tiden får vi frukter och grönsaker från hela världen. Det är bara att välja och vraka. Citrus som apelsin, blodapelsin och flera andra sorter från sydligare breddgrader. Söt och saftig ananas, mango, passionsfrukt, vindruvor, melon, äpplen, banan och vindruvor är bara några av de vitaminrika varor som skämmer bort oss. Också svenska grönsaker piggar upp. De stora vintermorötterna blir utmärkta som morotssaft eller varför inte prova en soppa. Avokado är visserligen inte svensk men har ett ”nyttigt” fett och mycket vitaminer.

Av citrusfrukterna är satsumas först ut. Strax efter kommer Clementinerna. Många andra citrusfrukter finns att njuta året om. Apelsin, lime, citron och grapefrukt - frukter som passar naturella, till huvudrätter eller i efterrätter.

Satsuma är en japansk mandarin. Ursprungligen från provinsen Satsuma på ön Kiushu. Satsumas är den tidigaste av de små, lättskalade citrusfrukterna. Vi får den från Spanien redan i mitten av oktober och säsongen pågår till in i januari. Satsumas har ofta gröna skiftningar i skalet. Den är mogen trots detta, eftersom den, liksom alla andra citrusfrukter, skördas mogen. Smaken är mild, sötsyrlig och fruktköttet saftigt och kärnfritt. Från en av de minsta går vi till den största.

Clementinen känner många till. Men vad hände med Mandarinen? Den var ju allra först av de små citrusfrukterna. Jo, den importeras inte längre eftersom den har för många kärnor. Nu finns det kärnfria sorter som ex Clementinen. Den korsades fram mellan mandarin och pomerans år 1902. Frukten har döpts efter sin upphovsman, den algeriske prästen Pierre Clément. Clementinen har orange skal och fruktkött. Smaken är intensiv, söt och uppfriskande. Fruktköttet är mycket saftigt och frukterna är lätta att skala. De är nästan alltid kärnfria. Vi importerar clementiner från Marocko och Spanien från november till mars.

Pomelon förhåller sig till satsuman ungefär som jorden till månen. Förutom att vissa sorter är päronformade. Är du en av dem som köper familjepizzor, så är Pomelon för dig. Tänk dig en apelsin med 20 cm i diameter - den räcker till flera personer. Skalet är tjockt och gulgrönt medan fruktköttet är ljusrosa. Smaken är frisk, fin och söt. Den påminner om grapefrukt, men har inte samma beska. Vi importerar Pomelo från bl.a. Israel i november-mars. Skölj och skär upp frukten i bitar. Prova att skala frukten med kniv och skära ut fileérna. Lägg upp på fat och låt gästerna plocka. Ät bara det goda fruktköttet, klyftornas hinnor är rätt sega. Pomelon blir också god, med skal, till marmelad. På engelska heter Pomelon Shaddok men på latin har den fått det passande namnet Citrus grandis.

Lime är citronens gröna släkting från sydöstra Asien. Klyftad eller i skivad i drinkar är den minst lika populär. I matlagning används den på liknande sätt. Limegravad lax är värt att prova. Lime är rundare och mindre än citronen. Fruktköttet är ljust gulgrönt och har fin, syrlig och aromatisk smak. Den växer i tropiska och subtropiska områden över hela världen. Till Sverige importerar vi lime hela året.

En skiva eller klyfta lime över maten kan göra underverk.

Fler recept på sylt, marmelad och saft hittar du här >>

Limegravad lax med enkel sallad, 4 portioner
Laxen blir en elegant och enkel förrätt serverad med en enkel sallad, kanske en bit varm baguette eller annat nybakt bröd toppat smör.
12 stora dock tunna skivor lax, ca 70 g per portion
2 st lime
2 krm salt (gärna gourmetsalt)
2 krm nymalen vitpeppar
2 msk olivolja
Riv av det gröna på limefrukterna och pressa ut saften. Blanda med saltet, vitpepparn och oljan. Lägg laxskivorna direkt på tallrikar. Pensla på marinaden och ställ i kylen 20 minuter. Värm bröden. Gör en enkel sallad. Knyckla ihop ”bollar” med händerna av salladen och lägg på varje laxtallrik. Servera med brödet. Förslag att dricka till är halvtorrt vitt vin från Alsace, smörig chardonnay från USA eller lite mer avancerat: en marsanne från Australien.

Enkel sallad med enkel dressing
4 portioner: Köp olika salladsblad, en god kombination (som räcker till flera sallader) är:
1 huvud isbergsallad, som är frisk och knaprig
1 huvud frisésallad, krusig sallad som har en något bitter smak
1 huvud eklövssallad, som har en fin vinröd färg
en halv rödlök
Enkel dressing:
4 msk olivolja
2 msk citronsaft eller vinäger
2 krm salt och ett krm vitpeppar
Plocka bladen, ca 5 blad av varje. Spara resten med roten ner, gärna i en skål med lite vatten nederst i kylen. Skölj bladen. Skaka av vattnet i durkslag eller med handen. Skiva rödlöken. Precis innan servering blandar du salladen med lök, olivolja, citron, salt och peppar. Smaka på ett blad - gott? Avgör om det behövs mer vinäger eller salt.

Citrussalsa med tomat och avokado till med tonfisk och chilimos
Salsan och moset passar lika bra till annan grillad fisk, skaldjur eller kyckling. Men nu börjar det bli rätt vanligt med tonfisk i diskarna, jag rekommenderar att prova. Det här receptet är en personlig favorit.
4 st bitar färsk tonfisk (ca 130 gram styck) eller något annat enligt ovan.
Till salsan:
1 grapefrukt, gärna röd eller rosé
1 lime
1 citron
1 apelsin
4 små tomater, cocktailtomater
2 avokado
2 msk olivolja
6 droppar tabasco
2 krm salt
Till moset:
4 portioner vanligt mos
Ca 1 tsk sambal oelek (chiliröra på burk) alt. 5 cm röd chili mixad/hackad i en halv dl olja
Koka potatis till fyra personer. Skär ut filéer av citrusfrukterna, se tips. Skär klyftorna i tärningar. Tärna tomaterna i tärningar. Dela avocadofrukterna, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet med en sked. Tärna köttet. Blanda citrussorterna med tomater, avokado och olivolja. Krydda med tabasco och salt. Ställ i kylen. Mosa potatisen när den ännu är varm, tillsätt 50 gram smör och 2 dl mjölk. Eller gör moset som du vill. Men smaksätt med 1 tsk sambal oelek. Moset blir svagt rosa. Det sista man gör är steker fisken, i det här receptet tonfisk. Sätt en stekpanna eller grillpanna på max värme. Salta och peppra fisken lätt och gnid in den med lite olja. Lägg i pannan och stek i ca 1 minut på varje sida. Är den över 1,5 cm tjock får man steka längre. Tonfisk brukar serveras lätt rå inuti, annars blir den snabbt för torr. Öl passar bra till. Ett vitt vin med sötma och fyllighet skulle jag rekommendera till, förslagsvis något av Gallos dyrare vita. Då får du mycket vin för pengarna. Ett annat förslag är grilla räkor på spett och servera med några blandade salladsblad. Då blir det en förrätt och när det inte är någon chili med i smaken längre passar ett vitt friskt vin av druvan Sauvignon Blanc bra till.

Mousserande clementinsoppa med fruktspett, 4 portioner
Enklare soppa än så här blir det inte. Det blir lite ananas över men det är gott att ha i kylen.
Ca 1 kg clementiner
1 burk Sprite eller fruktsoda
1 liten klase gröna vindruvor
1 färsk ananas
2 färska fikon
1 mango
Skär frukten i bitar och trä upp på träspett, lägg i kylen. Ananasen skalas grovt medSjälva soppan är mycket enkel. Dela och pressa clementinerna och sila saften. Servera clementinsaften i djupa tallrikar och dela upp läsken i varje tallrik precis innan servering. Servera fruktspetten liggande på tallrikskanten. Ett mousserande halvsött vin passar bra till, ex Martini Asti.

Citronbullar, ca 20 stora bullar
De här bullarna får en annorlunda smak av frisk citron och karamelliserat socker. En kul omväxling till de vanliga kanelbullarna. Ersätt citronerna med lime och du kan bjuda på limebullar.
50 g jäst (ett paket)
100 g smör
5 dl mjölk
1,5 dl socker
½ tsk salt
1,3 liter vetemjöl
Fyllning:
Finrivet skal från två citroner
Saft från en halv citron
150 g smör (rumsvarmt)
ca 1 dl socker
ägg till pensling samt pärlsocker till dekoration
Värm mjölk, socker, salt och smör i en kastrull. Smula ner jästen i en degbunke. När mjölken är fingervarm, stäng av plattan och häll lite över jästen och lös upp den. Häll på mjölet, spara en dl. Rör runt och häll på resten av mjölkblandningen. Blanda ihop till en deg, knåda 3 minuter på mjölat bakbord (rengjord diskbänk), använd den överblivna dl mjöl. Låt jäsa 20 minuter i övertäckt bunke. Rör ihop fyllningen i en skål. Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i två delar, kavla ut dem en i taget till en så stor rektangel som möjligt. Har man ingen kavel kan man ta en flaska. Bred på citronsmöret (hälften), rulla ihop till en rulle och skär 1,5 cm tjocka bullar. Vik under den yttersta fliken deg, då vinner bullarna på höjden. Lägg på smörad plåt (el. bakplåtspapper) och jäs övertäckt i ytterliggare 20 minuter (använd underskåpet till ugnen). Baka 10 minuter.

Kocktips
Citrusfiléer
Jag utgår från en apelsin, den vet alla hur den ser ut. Skär av skalet i topp och botten. Ställ den stadigt på någon av snittytorna. Skär av skalet och den vita hinnan lite i taget, så nära fruktköttet som möjligt. Kvar blir en klump av fruktkött där man tydligt ser klyftorna. Med en smidigare skalkniv i en hand och apelsinen i andra skär du ner i klyftorna längs med hinnorna. Resultatet blir fina sk citrusfiléer. Kvar blir en klump av hinnor utan fruktkött. Detta fungerar likadant med hela citrusfamiljen. En god idé är att blanda lite olika frukter till en citrussalsa - apelsin, citron, lime och grapefrukt – en perfekt kombination av sötma, syra och en aning bitterhet.

Citrusmarmelad apelsinmarmelad ca 2,5 liter apelsinmarmelad
Recept på apelsinmarmelad eller citrusmarmelad. Syltsocker är smidigt att göra marmelad med. Det innehåller redan pektin som gör marmeladen stel; citronsyra som balanserar sötma och natriumbensoat som gör marmeladen hållbar. Ta minst lika mycket socker som citrus. Här har jag valt en blandning mellan olika citrusfrukter. Ta största delen apelsin eller pomerans och smaksätt med någon eller några frukter lime eller citron. Grapefrukt, pomelo och blodapelsin funkar också i marmelad. Burkar till ca 2,5 liter marmelad behövs. Du kan också låta apelsinmarmeladen eller citrusmarmeladen svalna och sedan frysa i små omgångar i fryspåsar.
1,5 kg citrus, ex 10 apelsiner, 2 pomerans och 4 lime.
7,5 dl vatten
1,5 kg syltsocker
Dela i halvor och sedan i klyftor. Varje frukt blir då 8 klyftor. Strimla klyftorna i så tunna skivor du kan - desto finare blir marmeladen.
Lägg de hackade citrusfrukterna i en stor kastrull. Tillsätt vatten. Sätt på lock.
Värm och koka upp under lock, ta sedan av locket och koka i 45 minuter på svag värme.
Rör i syltsocker lite i taget och rör under tiden så att sockret inte bränner. Koka 15 minuter och rör då och då.
Skumma marmeladen om det behövs. 
Kolla om marmeladen är klar genom att göra marmeladprovet: lägg en klick marmelad på en tallrik och ställ i frysen 3 minuter. Dra sedan med en sked ett spår genom marmeladen. Om spåret håller sig och marmeladen inte flyter ihop igen är marmeladen tillräckligt fast. Koka annars marmeladen ca 10 minuter till. Koka inte för länge då kan pektinet bli förstört.
Häll upp apelsinmarmeladen på väl rengjorda, gärna varma syltburkar. Fyll ända upp och skruva på locken direkt.
Förvara apelsinmarmeladen svalt.


Morotssoppa med spiskummin och kokos
4 lätta huvudrätter eller 6 förrätter
1 gul lök
2 msk olivolja
6 stora morötter, cirka 1 kg
1 burk kokosmjölk 400 gram
2 msk hackad färsk ingefära
1 tsk röd currypasta (valfritt)
0,5 tsk mald spiskummin
1 tärning grönsaksbuljong
Salt och vitpeppar
Skala och skär lök och morötter i bitar. Fräs i olivolja med ingefära och currypasta i fem minuter. Tillsätt kokosmjölk och 1 liter vatten lite i taget. Koka i 15 minuter. Mixa med en stavmixer för en slät soppa eller mosa sönder morötter för hand. Smaka av med grönsaksbuljong, salt och vitpeppar. Garnera med grovhackad bladpersilja eller koriander. Servera med nybakt bröd.

Kalkon i grapefruktsås med lök och paprika
4 portioner
500 g kalkon
4 msk olivolja
1 gul lök
1 röd paprika
10 cm purjolök
1 msk färsk riven ingefära
2 dl saft från grapefrukt
1 tsk rivet skal av grapefrukt
1 tsk socker
1 tsk maizenamjöl
Salt och vitpeppar
Skär kalkon till tre bitar per portion. Skala och hacka lök. Skölj, rensa och tärna paprika grovt. Skölj purjolök och strimla. Bryn kalkonbitar i olivolja i en wok eller panna med hög kant några minuter. Tillsätt grönsaker och ingefära. Fortsätt bryn någon minut. Tillsätt saft och skal av grapefrukt samt socker. Låt koka upp. Rör ut maizena i ett glas med en deciliter vatten. Rör ut och såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer socker. Servera med ris, potatismos eller smaksatt pasta.

Smaksatt pasta
Gott och enkelt som tillbehör till de flesta rätter.
4 portioner
Pastasort efter tycke för fyra
1 burk smaksatt crème fraiche (2 dl) efter smak
Salt och svartpeppar
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda i créme fraiche. Smaka av med salt och svartpeppar.

Sallad med melon, yoghurt och kyckling
4 lätta huvudrätter eller 6 förrätter
2 bifftomater
1 avokado
En halv melon typ honung- nätmelon eller cantaloupe
1 grillad kyckling
Cirka 1 liter plockad blandad sallad
(förslagsvis av isbergs-, rossi-, ekblads- och frisésallad)
Olivolja
2 dl mild yoghurt smaksatt med honung
Skölj och skiva tomat. Fördela i botten på tallrikar. Dela, kärna ur och ta ur kött ur avokado med en sked. Skiva och fördela över tomatskivor. Skär melon i klyftor. Skär bort skal och tärna grovt. Fördela och lägg i mitten på tallrik. Plocka kött av kycklingen och skär i grova bitar. Fördela och lägg på melon. Blanda sallad med lite olivolja, salt och vitpeppar. Krama ihop ”bollar” med händerna och fördela över kyckling. Skeda över konstnärliga streck av yoghurt. Klart att servera innan salladen sloknar av saltet.

Crème brûlée
4 port
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 vaniljstång
1 dl socker
6 äggulor
Florsocker
Sätt ugn på 150 grader. Placera sex portionsformar i en ugnsform med hög kant. Koka upp vatten i en kastrull lagom till att fylla ut formen. Dela vaniljstång och skrapa ur frön, blanda med grädde, mjölk och socker. Värm tills socker löst sig. Vispa äggulor i en bunke och rör ner gräddblandning lite i taget. Fyll portionsformar, häll varmt vatten runt och grädda i cirka en timme. Skaka på dem och se så att de är lätt stela. Ta ut och låt svalna. Hit kan du förbereda och ställa i kylen. Vid servering sätts ugn på max grill. Eller så använder du en gasbrännare. Pudra ett lager florsocker över formarna. Ställ på ett galler och låt sockret bli brunt. Servera med marinerad citrus, fruksallad eller varma hallon.

Tre goda tillbehör till desserter
De här ”såserna” är speciellt goda till crème brûlée, panna cotta eller bara till glass med maränger och grädde. Yoghurtglass är ett smalt och gott alternativ. Med ett sött dessertvin till blir det pricken över i till en lyckad middag.

Marinerad citrus
4 portioner
6 dl vatten
4 dl socker
1 stjärnanis
1 kanelstång
1 apelsin
1 blodapelsin
1 grapefrukt
1 lime
1 citron
Koka upp vatten med socker, stjärnanis och kanel. Rör tills sockret löst sig. Låt svalna. Skär av topp och botten på citrusfrukter. Skär snett ned längs med det vita och ”skala” frukterna rena. Skär ut klyftor ”filéer” ur frukterna. Lägg filéer i sockerlag och blanda runt. Klart att servera.

Ljummen fruktsallad med kanderade valnötter och kokos
Här kan du ta de frukter du tycker om eller som är i säsong.
4 portioner
en halv ananas
en halv honungsmelon
1 banan
1 mindre klase vindruvor
1 halvt rött äpple
0,5 dl honung
0,5 dl kokosflingor
1 dl valnötter
2 msk strösocker
Skölj, skal och tärna alla frukter. Hetta upp en panna. Dela valnötter. Smält socker och vänd runt valnötter. Lägg i kokos. Lägg upp på smörpapper och låt svalna. Vid servering värm upp en wokliknande panna, tillsätt honung och vänd hastigt runt fruktsalladen. Tillsätt nötter och kokos. Klart.

Varma hallon och blåbär
Gott till crême brulée eller panna cotta.
4 portioner
150 gram frysta hallon och blåbär
2 dl socker
Smält socker ljusbrunt i en kastrull. Tillsätt bär – se upp – det kan stänka lite. Rör runt och koka tills sockret löst sig. Servera.

Klassiker
Ananas med toscasmet
En klassiker och mycket god med färsk ananas och vaniljglass.
4 portioner
50 g smör
1,5 dl flagad mandel
1 dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 ananas
Sätt ugn på 200 grader. Smält och rör ihop alla ingredienser utom ananas i en stekpanna. Koka ihop till en toscasmet cirka fem minuter. Skär upp ananas i skivor. Lägg ananas i en form och häll smet över. Låt få färg i cirka tio minuter. Servera med glass.