Korv Stroganoff med falukorv är mångas favorit. Men det finns fler varianter av Stroganoff - med biff, vegetarisk samt med mer grönsaker.

Historien bakom denna vardagsrätt är sprungen ur den ryska adeln.

Ryska greve Stroganoff har gett namn åt grytan Stroganoff. Från början lagad av hans franska kockar. (foto stroganoff.org)

Biff Stroganoff som är originalet till den mer vardagliga rätten korv Stroganoff är döpt efter den ryske greven Alexander Stroganoff som levde på 1700-talet. Och falukorv var det inte tal om - biff var det som gällde. Bräserad med tomat, senap, lök och smaksatt med rysk grädde sk Smetana.

Greve Stroganoff hade blandannat monopol på handeln med Sibirien, var rik och bjöd ofta på fest. Då lagade franska kockar maten. Det sägs att greven hade problem med att tugga och sa åt kockarna att strimla köttet fint så att det var lättare att äta. Biff Stroganoff med strimlat kött är en av de enklare ryska rätter som överlevt såväl det ryska tsardömet som revolutionen. Nuförtiden är korv Stroganoff en omtyckt vardagsrätt och en av de mest sökta recepten på Internet.

Biff Stroganoff är för fredagskvällar. Själv tycker jag att en Stroganoff ska innehålla tomat, men jag har lästa att de lärde tvistar. Biff Stroganoff smaksätts också med god fransk dijonsenap. Vidare serveras den med rysk sur grädde, så kallad smetana. Blanda gräddfil och creme fraiche om du ej hittar smetana. Saltgurka är också gott till. Kokt basmatiris tycker jag passar bäst som tillbehör. Bönor och strimlade grönsaker som paprika och champinjoner passar också i en biff Stroganoff. Quinoa, råris eller kokt vete eller couscous passar också till.

Biff Stroganoff
Klassisk rysk Stroganoff med biff. Recept till 4 portioner.

En Stroganoff kan du variera på massor av sätt och det är svårt att misslyckas. Olika korvar, kött, quorn, paprika och svamp är några alternativ. (foto Scan).

500 g mört nötkött av filé, biff eller rostbiff
2 msk smör
1 gul lök
200 g färska champinjoner
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 msk fransk dijonsenap
1 burk krossade tomater
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
3 dl smetana (sur tjock grädde) eller 1 dl gräddfil + 2 dl crème fraiche
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 krm svart eller vitpeppar
Sätt på ris eller det du vill ha till. Sätt en stekpanna på spisen. Skör köttet i strimlor. Skala och hacka lök. Skiva svamp. Bryn lite kött, lök och svamp i taget i några minuter tills det fått färg. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta. Sätt grytan på spisen och tillsätt tomatpure, senap och vetemjöl samt rör runt. Tillsätt krossade tomater, en skvätt vatten, rör och koka 5 minuter. Smaka av med salt, socker och peppar. Tillsätt smetana mot slutet och låt bli varmt. 


Korv Stroganoff
Recept på klassiskt korv Stroganoff. Recept till 4 portioner.
400 g falukorv eller valfri korv
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk tomatpure
1 burk krossade tomater
1 msk vetemjöl
1 dl vatten, buljong eller mjölk
1 dl matlagningsyoghurt
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 krm svart eller vitpeppar
Sätt en stekpanna på spisen. Skär korven på längden i skivor, skär sedan skivorna i stavar. Skala och hacka lök. Stek korv och lök i olivolja några minuter tills det fått färg. Tillsätt tomatpure och vetemjöl och rör runt. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong eller mjölk, rör och koka 5 minuter. Tillsätt yoghurt mot slutet och smaka av med salt, socker och peppar.


Stroganoff med het korv chorizo
Falukorv kan som här bytas mot starkare korv som chorizo. Ris, quinoa, råris eller kokt vete eller couscous passar till. Recept till 4 portioner.
4 st kryddiga korvar som chorizo
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk tomatpure
1 burk krossade tomater
1 msk vetemjöl
1 dl vatten, buljong eller mjölk
1 dl matlagningsyoghurt
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 krm svart eller vitpeppar
Sätt en stekpanna på spisen. Dela korven på längden och skär den i bitar. Skala och hacka lök. Stek korv och lök i olivolja några minuter tills det fått färg. Tillsätt tomatpure och vetemjöl och rör runt. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong eller mjölk, rör och koka 5 minuter. Tillsätt yoghurt mot slutet och smaka av med salt, socker och peppar.


Vegetarisk Stroganoff
Sojaprotein eller quorn blir gott till vegetarisk Stroganoff. Ris, quinoa, råris eller kokt vete eller couscous passar till. Lägg gärna till strimlad paprika, svamp och kokta bönor. Recept till 4 portioner.
400 g blötlagt sojaprotein eller quorn i bitar
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk tomatpure
1 burk krossade tomater
1 msk vetemjöl
1 dl vatten, buljong eller mjölk
1 dl matlagningsyoghurt
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 krm svart eller vitpeppar
Sätt en stekpanna på spisen. Skala och hacka lök. Stek soja eller quorn med lök i olivolja några minuter tills det fått lite färg. Tillsätt tomatpure och vetemjöl och rör runt. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong eller mjölk, rör och koka 5 minuter. Tillsätt yoghurt mot slutet och smaka av med salt, socker och peppar.


Korv Stroganoff med bönor, paprika och svamp
En korv Stroganoff med mindre korv och mer grönsaker. Bönor, paprika och champinjoner passar utmärkt i vilken Stroganoff som helst. Ris, quinoa, råris eller kokt vete eller couscous passar till. Recept till 6 portioner.
200 g falukorv
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk tomatpure
1 burk krossade tomater
1 paprika av varje färg
200 gram champinjoner eller annan svamp
200 gram kokta bönor ex. Adzukibönor
1 msk vetemjöl
1 dl vatten, buljong eller mjölk
1 dl matlagningsyoghurt
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 krm svart eller vitpeppar
Sätt en stekpanna på spisen. Skär korven på längden i skivor, skär sedan skivorna i stavar. Skala och hacka lök. Strimla paprika och skiva svamp. Stek korv och lök i olivolja några minuter tills det fått färg. Tillsätt tomatpure och vetemjöl och rör runt. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong eller mjölk, rör och koka 5 minuter. Tillsätt yoghurt mot slutet och smaka av med salt, socker och peppar.