Svampsås
Introduktion och förberedelse
Hur du lagar en enkel och god svampsås av all slags matsvamp. Du kan ta kantareller, champinjoner, skogschampinjoner, ostronskivling, trattkantareller eller Karljohanssvamp - blanda gärna.
På bilden tog jag köpta skogschampinjoner och några torkade trattkantareller för lite mer smak.
Serveringsförslag
Passar som tillbehör till det mesta, speciellt stek av viltkött, nöt eller lamm men också grillad kyckling.
Varianter
- Uteslut lök och vitlök om du vill.
- Smaksätt med någon tsk Dijonsenap, 1 krm timjan, rosmarin eller dragon; några blad hackad färsk basilika; 15 gram messmör; några droppar tryffelolja; något krm rödpeppar, grönpeppar; en tsk vinbärs gelé eller något krm chiliflakes - är några förslag som passar med svampsmaken.
Glutenfri och laktosfri sås
Vill du ha en sås som är glutenfri och laktosfri så kan du reda stuvningen med några msk maizenastärkelse. Ta undan 2 dl vätska i början och vispa ihop med 2 msk maizena samt rör i såsen på slutet och koka i 2 minuter. Justera såsen om den blir för tjock med lite vatten. Eller mer maizena om du vill ha tjockare.
Vidare kan du ta laktosfri mjölk och grädde för laktosfri sås.
Vegan svampsås
Du kan laga såsen med havremjölk, sojagrädde och mjölkfritt margarin för en vegan svampsås.
Svampsås med botten- eller torredning
Det finns två sätt att reda såsen. Som nedan med toppredning med några msk ljus maizenaredning eller så kan du bottenreda eller torreda såsen genom att fräsa två msk vetemjöl med svamp och fett i början och sedan rör i vätskan lite i taget.
Tillagning
- Rensa och grovhacka svampen eller skiva den. Lägg den torkade svampen i blöt i en liten skål.
- Skala och hacka löken och vitlök fint.
- Häll av och grovhacka den torkade svampen.
- Stek färsk hackad svamp, torkad svamp, lök och vitlök i smöret i 3-5 minuter. Salta och peppra.
- Koka upp vatten med en buljongtärning i en såskastrull. Rör tills buljongen löst sig.
- Lägg i svampen i buljongen och koka upp.
- Tillsätt ljus maizenaredning under omrörning och få ett uppkok.
- Tillsätt grädde, soja samt rör i crème fraiche och koka upp.
- Smaka av svampsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja och servera den sedan.
- MED TORR- ELLER BOTTENREDNING: Fräs svampen torr, tillsätt smör och låt få färg. Pudra över vetemjölet och rör ut det. Tillsätt vätska, rör om och låt koka ihop i fem minuter på låg värme. Smaka av med soja, salt och peppar samt eventuellt lite créme fraiche.
Uppskattat näringsvärde per portion: 125 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
