Pressylta

Så här lagar du Pressylta:

1. Klyv grisfötterna i två delar på längden.
2. Lägg fläsket i en gryta och tillsätt salt samt kryddpeppar.
3. Täck fläsket med vatten.
4. Koka köttet mört i ca 2 - 2,5 timmar på medelvärme under lock. Köttet ska lossna lätt från benen.
5. Ta upp köttet, lägg på ett fat och låt svalna något.
6. Grytan och buljongen ska du använda igen så låt den stå.
7. Bred ut en silduk över en skål.
8. Skär kött och svål i små bitar och lägg i silduken.
9. Mal kryddpeppar grovt och blanda i köttet tillsammans med salt. Smaka av. Du ska känna tydlig smak av kryddpeppar och lite sälta.
10. Pressa ihop köttet och vrid ihop duken upptill. Bind ihop med ett bomullssnöre.
11. Lägg silduken med syltan i grytan med fläskspad och koka upp samt låt den småkoka i 20 minuter.
12. Klä en rund form ca 25 cm diameter med glasplast. Lägg över pressyltan i skålen. Fyll på med 1-2 dl spad.
13. Lägg syltan i press genom att lägga på en tallrik med en tyngd ovanpå ex. en stor stenmortel eller två mjölkpaket eller liknande tung sak.
14. Låt pressyltan stå att stelna i kylen minst över natten.
15. Ta upp pressyltan och ta bort silduken. Dela den förslagsvis i fyra tårtbitar som du skivar upp i ca 3 mm breda skivor. Lägg upp och servera på fat med inlagda rödbetor.
16. Du kan slå in pressyltan i en fuktig handduk som du saltat in med några msk salt. Då håller syltan veckor i kylen och sältan ger fin smak.