Päronsallad med ädelost och rökt kött
Introduktion och förberedelse
En sallad med tunt skivade päron toppade med ädelost, tunt skivat rökt kött, valnötter, grönsallad, balsamvinäger, svartpeppar och olivolja. En slags päroncarpaccio.
Sött och fruktigt päron passar utmärkt ihop med salt smakrik ädelost och rökt kött tillsammans med rostade knapriga valnötter, frisk grönsallad samt aromatisk sötsyrlig balsamvinäger.
Serveringsförslag
Passar som förrätt eller lättare sallad till lunch eller middag om du dubblerar portionerna.
Varianter
- Du kan ta valfritt päron. Jag använde Conference. Det blir även gott med äpple.
- Jag tog rökt hjortstek men annat rökt kött som förslagsvis renstek eller suovas, rådjur, vildsvin eller nötkött passar också. Vidare passar carpaccio av nötkött, lufttorkad skinka eller liknande charkdelikatess.
- Kött kan uteslutas för vegetarisk variant.
- Du kan ta valfri späd grönsallad. Jag tog blad av machesallad.
- Välj gärna en fin balsamvinäger. Kolla efter Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP och Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Samt Aceto Balsamico di Modena IGP. Alternativ är balsamicosirap.
- Olivolja kan bytas mot valnötsolja eller hasselnötsolja.
- Som ädelost kan du ta Saint Aigur eller Roquefort, gorgonzola, engelsk Stilton, svensk Kvibille eller Bredsjö blå eller annan valfri grönmögelost eller blåmögelost.
- Ädelost kan bytas mot annan ost som förslagsvis getost, chevre, brie, camembert eller gruyere.
Att dricka till
Kyld torr cider från Normandie eller Sverige passar utmärkt. Eller en mousserande Cava, Cremant de Bourgogne eller torr Champagne.
Vidare passar kylt vitt vin som smörig Chardonnay eller Sauvignon Blanc. Gewurtztraminer, Pinot Gris eller Riesling från Alsace är fler förslag.
Tillagning
- Rosta valnötterna i en torr stekpanna några minuter. Ställ åt sidan.
- Skär rökt kött i så tunna skivor du kan.
- Skölj päron och skär bort toppen och lite av botten. Skiva så tunt du kan med kniv eller i mandolin.
- Fördela och sprid päronskivorna på två tallrikar. Pensla päronen med pressad citron.
- Skölj sallad och fördela över päronen.
- Dela ädelosten i grova bitar och fördela dem på salladen.
- Fördela över valnötter.
- Droppa över balsamvinäger samt olivolja.
- Toppa med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
Uppskattat näringsvärde per portion: 328 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
