- Typ av rätt
- Aptitretare snittar tilltugg recept på snittar
- Förrättsrecept recept på förrätter
- Sopprecept
- Huvudrätt
Recept på sås såsrecept - Sidorätter och tillbehör
- Salladsrecept
- Recept på dessert dessertrecept
- Brödrecept
- Recept på kakor bakverk kakrecept
- Tårtrecept
- Pajrecept
- Pannkaksrecept
- Pizzarecept
- Inläggningar
- Recept på marinad marinadrecept marinader
- Godisrecept
- Huvudråvara
- Tillfälle
Hovmästarsås
Hovmästarsås eller gravlaxsås. Hovmästarsås hade jag förmånen att se Tore Wretman berätta om en dag på Restauranghögskolan i Grythyttan.En sås med dill, senap, vinäger och olja. En klassisk sås till gravad lax och kokt potatis, till julbordet eller midsommar.
På finare restauranger gjordes hovmästarsåsen av hovmästaren inför gästen vid bordet, därav namnet hovmästarsås. Hovmästarn hade en vagn med alla ingredienser och showen kunde börja. Idag har få restauranger råd med sådan underhållning. Ett av Tores knep var att blanda dill med socker först. Då smälter sockret, dillsmaken framträder extra starkt och såsen blir magisk.
3 av 5
(Antal röster: 1) Ingredienser till Hovmästarsås:
- 2 msk mild senap, gärna lite söt
- 2 tsk fransk stark senap, typ Dijon
- 2 msk socker
- 2 msk vinäger, vit
- 2 dl olja, olivolja går utmärkt
- 2 dl hackad dill
Så här lagar du Hovmästarsås:
- Mosa ihop socker och dill i en skål (eller i en mortel) så att sockret löser sig med dillen till en röra.
- Tillsätt senap och vinäger. Rör.
- Droppa i olja sakta lite i taget i början och rör kraftigt.
- Tillsätt resten i liten men jämn stråle under omrörning.
- Smaka av hovmästarsåsen med salt och vitpeppar samt ev. vinäger, dill och socker.
Tweet
Omdömen om Hovmästarsås:
Fler recept ur samma kategori som Hovmästarsås:
Gratängsås sås till gratäng
Recept på gratängsås. En vit god sås att gratinera gratänger med. Till g...
Köttfärssås köttfärsås stor sats
En stor sats köttfärssås. Laga köttfärssås på 800 gram köttfärs. En stor...
Tomatsalsa med koriander
Tomatsalsa med färsk koriander är gott till grillat. Färsk hackad korian...
Se alla recept ur kategorin Recept på sås såsrecept
Thai sill - inlagd sill på thaivis
Sweet Sour Thai sill. Kul och annorlunda inlagd sill med Thailändska sma...
Tårta med mandelbotten och smörkräm
Tårta med mandelbotten och smörkräm. En god tårta med bottnar av bakad m...
Lök- och ansjovispaj paj med lök och ansjovis
Recept på lök- och ansjovispaj. Paj med lök och ansjovis. En hembakt paj...
Se alla recept ur kategorin Midsommarmat midsommarrecept
Snaps med ingefära hemgjord ingefärssnaps
Recept på snaps med ingefära. Hemgjord ingefärssnaps är gott och ingefär...
Saftsås
Recept på saftsås till Ris à la Malta, risgrynsgröt, ostkaka med mera. S...
Mumma med gin
Mumma smaksatt med gin, kardemumma, julöl, porter och sockerdricka. En s...
Se alla recept ur kategorin Julmat
Hemgjord jordgubbsglass
Recept på hemgjord jordgubbsglass. En supergod glass med smak av jordgub...
Skålla mandel skållade mandlar
Skållade mandlar är lätt att göra. Här kan du läsa hur du skållar mandel...
Marinerade rödbetor
Recept på marinerade rödbetor som är en kall sallad på rödbetor och gulb...
Se alla recept ur kategorin Kallskänksrecept - ej värmebehandlad mat, kall mat