Älgstek i rödvinsmarinad
Introduktion och förberedelse
Älgstek som marinerats i rödvin och sedan stekts i ugn. Servera förslagsvis med hasselbackspotatis, gräddsås och grönsaker.
Du behöver stora fryspåsar till att marinera älgsteken med.
Förslag på andra tillbehör
- Vidare är kokt potatis, potatisgratäng eller jordärtskocksgratäng gott till älgstek.
- Gröna bönor, brysselkål, kokta eller rostade rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot; samt gelé passar till.
Kan förberedas innan
Älgstek kan du servera ljummen eller rumstempererad. Steken kan du laga dagen innan. Vänta med att skära upp den till serveringen dock.
Att dricka till
Vintips till älgstek blir ett fruktigt rött vin som en Syrah från Frankrike, Shiraz från Australien eller Cabernet Sauvignon från Frankrike, Chile, Australien eller Argentina.
Tillagning
- Blanda marinaden av rödvin, klyftad skalad lök; skalad och tärnad morot; skalad och tärnad rotselleri; rensad, sköljd och strimlad purjolök; majsolja, lagerblad, skalad finhackad vitlök, vitpeppar, kanel och soja i en stor skål.
- Lägg älgsteken i dubbla 3-liters fryspåsar.
- Häll marinaden i påsen med älgsteken.
- Låt älgsteken marinera från 4,5 timmar till 1-3 dagar i kylen, ev. i en bunke. Vänd den då och då.
- Tillagning: sätt ugnen på 200 grader. Lyft upp älgsteken ur marinaden (spara marinaden - sila över i en bunke. Spara även grönsaker).
- Salta och peppra älgsteken runt om.
- Bind gärna upp steken med lite steksnöre förslagsvis 1 gång på längden och 2 gånger på tvären.
- Hacka, skala och klyfta löken. Skala och skiva vitlöken. Tag grönsakerna från marinaden (spara marinaden).
- Bryn steken runt om i en stekgryta eller stekpanna och 1 msk smör.
- Stek grönsakerna med steken i stekgrytan eller lägg över efterhand i en ugnsform.
- Tillsätt 2-3 dl av marinaden till formen.
- Stick in en köttermometer i älgsteken.
- Sätt in i mitten av ugnen och sänk värmen till 125 grader.
- Stek i 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur är 60 grader för rött kött, 65-70 grader för medium och 74 för helt genomstekt kött.
- Planera tillbehör som potatisgratäng eller jordärtskocksgratäng. Gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål.
- Ta ut älgsteken och låt det vila i några minuter innan du skär upp den.
- Sila av stekskyn från ugnsformen till en såskastrull.
- Koka upp den. Blanda maizena med resten av marinaden. Tillsätt under omrörning.
- Koka ihop såsen och smaka av såsen med salt, lite socker och vitpeppar. Tillsätt ev. grädde om du vill ha lite mer och gräddigare sås.
- Servera älgsteken med rödvinssåsen och tillbehör som potatisgratäng nedan. Gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål; samt gele passar till.
- POTATISGRATÄNG: Skala och skiva potatisen samt lägg den i en smord ugnsform, blanda med pressad vitlök och salt. Platta till. Koka upp mjölk och grädde och häll över potatisen. Grädda potatisgratängen över älgsteken i ca 1 timme tills potatisen är mjuk. Efter steken är klar kan du gratinera den på 250 grader med lite riven ost på toppen så den får lite färg.
Uppskattat näringsvärde per portion: 387 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
