AKTUELLT FRÅN KOCKEN
Hösten är svampens tid. Varma torra försomrar följda av regn i augusti gör så att svamparna växer som...
Sök

Tempura

Tempura - friterade grönsaker och fisk med dip. Det finns färdig tempura mix som blir mycket bra panering. Blandas endast med lite kallt vatten. Servera så fort som möjligt på asiatiskt klibbigt ris med dippen bredvid. Tempuran kan också läggas på en skål wokade nudlar. Också gott med kyckling eller kalkon istället för fisk. Använd en kastrull att fritera i (med lock som du kan lägga över om oljan skulle fatta eld) eller fritös frityrmaskin.

Ingredienser till Tempura:

4 - 6 portioner
  • 1 dl maizenamjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • cirka 1 dl iskallt vatten (helst mineralvatten)
  • eller
  • 1 uppvispat ägg
  • 2 dl mjöl
  • 2 dl kallt vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 400 gram torsk eller lax i mumsbitar
  • eventuellt 2 pkt crabsticks och/eller några räkor jätteräkor
  • Förslag till grönsaker (ta lite av varje):
  • gröna bönor, delade
  • champinjoner, halverade eller hela små
  • zucchini, tunna skivor
  • äggplanta, halverad, tunna skivor
  • blomkål, buketter
  • broccoli, buketter
  • paprika, i ringar eller som du vill
  • lök, skivad
  • morot, skuren i stavar
  • 1 - 2 liter majsolja
  • salt

Så här lagar du Tempura:

  1. Förbered grönsakerna i bitar lagom för 2 - 3 tuggor. Hetta upp oljan till 180 - 190 grader. Blanda mjöl (ägg) och iskallt vatten snabbt och slarvigt i en bunke till en klimpig smet. Vänd lite av grönsakerna i taget smeten och lägg i oljan. Använd en hålslev som tål värme. Dela på grönsakerna om de fastnar i varandra. Efter 2-3 minuter är de färdiga. Ta upp, låt olja rinna tillbaks och lägg upp på ett lager hushållspapper. Torka av fiskbitarna och rulla i lite mjöl sedan frityrsmet. Fritera till ljusbruna. Crabsticks och räkor friteras 2 minuter. Fritera nästa omgång. Vänta med att salta tills allt är friterat (saltet mjukar upp frityren).
  2. Dipp till Tempura recept. Dippen är som en buljong och kan bestå av 1/2 dl ljus soja (exempelvis Kikkoman) blandat med 1 msk socker (helst 2 msk mirin), 2 dl buljong på 1 msk dashi - pulver (kan ersättas med fiskbuljong eller bara vatten) smaksatt med 2 msk torrt vitt vin och en tsk riven färsk ingefära. Eventuellt kan man bara ha lite soja, ostronsås och/eller söt chilisås till.

Omdömen om Tempura:

Fler recept ur samma kategori som Tempura:

Drinktilltugg smördegssnurror med parmesan
Recept på drinktilltugg smördegssnurror med parmesan. Ett gott enkelt va...

Kavringsfyrkanter med färskost
Kavringsfyrkanter med färskost är matiga snittar av kavring fyllda med s...

Grillat ostfyllt tunnbröd
Grillat ostfyllt tunnbröd är ett recept som passar som tilltugg, snittar...

Se alla recept ur kategorin aptitretare snittar tilltugg recept på snittar


Silltårta
Silltårta. Ett gott och annorlunda sillrecept till sillbord, midsommar, ...

Stuvade kantareller på smörstekt bröd
Stuvade kantareller på smörstekt bröd. Kantarelltoast är gott som förrät...

Räk- och kräft enchiladas
Recept på räk- och kräft enchiladas. Mexikanska enchiladas med räkor och...

Se alla recept ur kategorin förrättsrecept recept på förrätter


Stekt gås unggås
Recept på stekt gås med sås till gåsamiddag. Unggås ska det vara. Server...

Indisk kycklinggryta med curry och grädde
Indisk kycklinggryta med curry och grädde. En enkel och god kycklingryta...

Pizza Bolognese med köttfärssås
Recept på pizza Bolognese med köttfärssås eller fräst köttfärs. Recept p...

Se alla recept ur kategorin Huvudrätt


Råstekt skivad potatis med vitlök
Råstekt skivad potatis med vitlök, rosmarin och timjan. Skivad potatis s...

Ugnsbakad sötpotatis i ugn
Recept på ugnsbakad sötpotatis. Gott att laga som tillbehör till det mes...

Pepparrotssmör smör med pepparrot
Recept på hemgjort aromsmör med pepparrot - pepparrotssmör. Ett mycket g...

Se alla recept ur kategorin Sidorätter och tillbehör


Piccata milanese ostpanerad schnitzel med tomatsås
Piccata milanese är en ostpanerad schnitzel som kan serveras med tomatså...

Kycklingpaj med champinjoner
Recept på kycklingpaj med champinjoner. En paj som är jättegod både varm...

Indisk kycklinggryta med curry och grädde
Indisk kycklinggryta med curry och grädde. En enkel och god kycklingryta...

Se alla recept ur kategorin Kycklingrecept


Inkokt lax med skarpsås och inlagd gurka
Recept på kall inkokt lax med skarpsås och inlagd gurka. En svensk klass...

Picknickmacka med laxröra
Picknickmacka med laxröra. Mackor fyllda med laxröra smaksatt med rödlök...

Fänkålssoppa med Pernod och laxboll
God fänkålssoppa med Pernod och laxboll med färskost, pepparrot och äppl...

Se alla recept ur kategorin Laxrecept


Smörrebröd med panerad fiskfilé
Smörrebröd med panerad fiskfilé och remouladsås.
...

Grillad lax med vitvinssås och pressad potatis
Grillad lax med vitvinssås och pressad potatis. I vitvinssåsen kan du ha...

Snabb fisk i ugn fiskgratäng
Recept på snabb fisk i ugn. En supergod och enkel fiskgratäng med crème ...

Se alla recept ur kategorin Fiskrecept


Räkor i vitlök tapas
Recept på räkor med vitlök. En slags tapas med räkor frästa med lite vit...

Ceviche marinerad fisk från Peru
Recept på Ceviche som är en supergod och nyttig Peruansk festmåltid av m...

Räk- och kräft enchiladas
Recept på räk- och kräft enchiladas. Mexikanska enchiladas med räkor och...

Se alla recept ur kategorin recept med räkor recept på räkor räkrecept


Stuvning med krabba
Recept på krabbstuvning. Stuvning med krabba passar till ex. omelett ell...

Tempura
Tempura - friterade grönsaker och fisk med dip. Det finns färdig tempura...

Skagenröra röra med räkor
Hemgjord skagenröra. Skagenröra är en klassiker med massor av räkor, maj...

Se alla recept ur kategorin Skaldjursrecept


Röd pesto med soltorkade tomater
Recept på röd pesto med soltorkade tomater. En god pesto med fyllig sält...

Avokado, mango och tomatsalsa
Avokado, mango och tomatsalsa passar till kyckling, fisk eller fläsk. Fl...

Indisk rispilaff Biriyani med valnötter, russin och grönsaker
Indisk rispilaff med valnötter, russin och grönsaker. Rätten brukar kall...

Se alla recept ur kategorin Recept med grönsaker grönsaksrecept


Lingonparfait
Recept på lingonparfait. En god dessert. Parfait blir som en glass. Serv...

Kladdig chokladtårta chokladkaka
Recept på kladdig chokladtårta eller chokladkaka. En chokladtårta med mj...

Fänkålssoppa
Fänkålssoppa. En god soppa med fänkål, lök och grönsaksbuljong och grädd...

Se alla recept ur kategorin Festrecept


Friterat fläsk i sötsur sås
Recept på friterat fläsk i sötsur sås. En kinesisk klassiker. Som fläsk ...

Fish'n Chips
Recept på Fish\'n chips som är panerad fisk i engelsk stil. Fish and chi...

Curry currygryta med biff
I detta recept på curry currygryta med biff mixas färska indiska kryddor...

Se alla recept ur kategorin Avancerat recept


Grillspett Teriyaki med Entrecote
Grillspett Teriyaki med Entrecote. Marinerade spett med mör entrecote. T...

Sushi Temaki sushistrutar
Temaki sushi sushistrutar är fisk och ris i strut av sjögräs. Vanligt är...

Miso soppa misosoppa
Recept på Miso soppa eller misosoppa. En japansk soppa som är mycket van...

Se alla recept ur kategorin Japansk mat


Sås med balsamvinäger
Recept på sås med balsamvinäger, sk balsamvinägersås. Balsamvinäger är e...

Grillade champinjoner på spett
Grillade champinjoner på spett penslade med soja och olivolja är gott so...

Jordgubbar i lime
Recept på Jordgubbar i lime är en mycket enkel dessert men överraskande ...

Se alla recept ur kategorin Vegetarisk mat


Frityrsmet fluffig kinesisk frityrsmet
Recept på Frityrsmet - en fluffig kinesisk frityrsmet till fiskfiléer, s...

Tempura
Tempura - friterade grönsaker och fisk med dip. Det finns färdig tempura...

Struvor struvrecept
Recept på struvor. Ett struvrecept för att fritera hemmagjorda struvor i...

Se alla recept ur kategorin Recept på friterad mat fritösrecept frityrrecept