Skinkgryta
En gräddig festlig skinkgryta med mustig smak av bacon, champinjoner och paprika med mera.
Till grytan behöver du grädde, crème fraiche, ljus maizenaredning, grytbitar av skinka, salt, svartpeppar, kinesisk soja, sweet chilisås, vatten, rött matlagningsvin, röd paprika, smör, lagerblad, grönsaksbuljong, purjolök, persilja, örtagårdskrydda, curry, gul lök, vitlök, färsk ingefära, champinjoner och bacon.
Skär skinkan i 2x2 cm bitar, strimla bacon och purjolök, tärna paprika, hacka lök, riv ingefära samt dela svampen.
Bryn skinkbitarna i hälften av smöret i en stekpanna hälften i taget.
Lägg skinkgrytbitarna i en stekgryta och salta samt peppra dem.
Fräs bacon och lägg över i grytan.
Fräs lök, paprika och purjolök i lite smör samt lägg över i grytan.
Bryn champinjonerna och lägg över i grytan.
Krydda grytan med pressad vitlök, örtagårdskrydda, riven ingefära, sweet chilisås, soja, buljongtärning samt curry. Rör om.
Tillsätt grädde, crème fraiche och rött matlagningsvin.
Tillsätt vatten samt rör om. Låt grytan koka upp samt koka i 30 minuter.
Smaka av grytan med salt och peppar. Tillsätt ljus maizenaredning och koka upp. Hacka persilja. Håll varm till servering.
Toppa grytan med hackad persilja till servering.
Jag hade rostad färskpotatis till grytan. Fler förslag är ris, råris, tagliatelle, gnocchi, rostade rotfrukter, klyftpotatis eller kokt potatis.
Skinkgryta
Introduktion och förberedelse
En festlig och smakrik skinkgryta med grädde, bacon, paprika, champinjoner och purjolök kryddad med vitlök, soja, örtagårdskrydda, curry, sweet chilisås och ingefära.
Serveringsförslag
- Passar till fest, buffé eller vardagslyx.
- Jag hade rostad färskpotatis till grytan. Fler förslag är ris, råris, tagliatelle, gnocchi, rostade rotfrukter, klyftpotatis eller kokt potatis.
Varianter
- Grytan kan lagas med all slags benfritt mört grytkött som förslagsvis grytbitar från skinka eller annat fläskkött som ytterfilé, kotlettrad, schnitzel, fläskfilé med mera.
- Samma gryta blir även god med annat kött som kycklingfilé, vildsvin, nötkött eller valfritt annat grytkött - koka då eventuellt grytan längre tills köttet är mört.
- Du kan variera och byta ut grönsaker efter tycke. Annat som passar i är morot, burksparris, kikärtor, vitkål, spetskål, svarta bönor med mera.
- Röd paprika kan bytas mot gul eller orange paprika.
- Sweet chilisås kan bytas mot mango chutney.
- Färska champinjoner kan bytas mot burkchampinjoner.
- Bacon kan bytas mot rökt fläsk.
- Vegetarisk gryta kan du göra med vegogrytbitar eller quorn. Uteslut bacon.
- Vegan gryta kan du göra med vegogrytbitar. Uteslut bacon samt ersätt smör mot mjölkfritt margarin, grädde mot sojagrädde samt crème fraiche mot Oatly fraiche.
Tillagning
- Skär köttet i ca 2x2 cm bitar.
- Skär bacon i bitar.
- Skala och hacka löken. Dela och skölj purjolök samt strimla den. Dela och kärna ur paprikan samt tärna den.
- Skala och riv ingefäran fint.
- Skölj champinjoner och skär i grova bitar. Små champinjoner kan du lämna hela.
- Bryn köttet hälften i taget i hälften av smöret i en stekpanna. Lägg över i en stekgryta efter hand.
- Tillsätt salt och peppar.
- Fräs och bryn bacon samt lägg över det i grytan.
- Fräs lök, purjolök och paprika i resten av smöret. Lägg över i grytan.
- Bryn svampen och lägg över i grytan.
- Tillsätt ingefära, örtagårdskrydda, curry, soja, sweet chili, pressad vitlök, buljongtärning samt lagerblad. Rör om.
- Tillsätt grädde, crème fraiche, matlagningsvin samt vatten. Rör om.
- Koka upp och låt koka i 30 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt ljus maizenaredning och rör om. Koka upp samt rör om. Håll varm till servering.
- Hacka persilja och strö över till servering.
- Servera grytan med valfria tillbehör. Förslagsvis rostad färskpotatis, ris, råris, tagliatelle, kokt potatis, klyftpotatis eller liknande.
Uppskattat näringsvärde per portion: 423 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
