Kräftlag speciale

Så här lagar du Kräftlag speciale:

1. Koka upp vatten, salt, socker, porter, kummin, anis, fänkål och dill i en stor kastrull och låt koka några minuter. Ställ åt sidan.
2. Hemmafiskade kräftor: I en annan stor kastrull kokar du upp bara vatten. I denna kokar du hastigt de okokta kräftorna, några i taget,ca 8-10 st, börja med de största, någon halvminut tills de skiftat färg sedan för du över dem till den riktiga kräftlagen efter hand. När alla kräftor är i lagen låter du kräftorna sjuda i ytterligare 5 minuter, skumma med en slev.
3. Ta av kräftorna från värmen och låt kräftorna svalna i lagen. Ha inte i några fingrar eller liknande i lagen för att undvika bakterier. När kräftorna i lagen svalnat förs de över till kylen, förslagsvis i en passande bunke.
4. Se till att alla kräftor ligger under lagen bara. Lägg eventuellt på mer dillkronor och låt stå övertäckt över natten.
5. När du lägger upp så garnera gärna med nya dillkronor.
6. KÖPTA KRÄFTOR: Koka lagen enligt ovan men uteslut saltet. Låt kräftlagen kallna. Redan kokta köpekräftor tinas och sköljs. Smaka på en klo om de är salta nog. Annars kan du salt lagen med någon msk salt. Lägg kräftorna i en bunke och täck med kall lag och låt stå i kylen över natten. Lägg gärna på några nya dillkronor också.
7. Lägg upp kräftorna på fat och garnera med dillkronor (gärna nya) och servera kräftorna med tillbehör du gillar.