Hembakta Kammar

Så här lagar du Hembakta Kammar:

1. Ställ in mjölet i kylen lite innan du ska baka. Se till att mjölk och ägg är kalla också.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölken och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt och rör snabbt ihop ett ägg, strösocker samt vetemjölet (spara 0,5 dl till utbakning) till en deg.
4. Ställ in i kylen i 10 minuter.
5. Ta ut margarinet eller smöret och skiva det 0,5 cm tunna skivor som du lägger på smörpapper ca 10 skivor. Är smöret för kallt blir det svårt att kavla ut smördegen. Smöret ska vara mittemellan rumsvarmt och kylskåpskallt helst.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord.
7. Kavla ut degen till en rektangel ca 30x40 cm.
8. Fördela margarin eller smör på ex. högra halvan av rektangeln men inte ända ut till kanten. Spara 2-3 cm marginal runt kanten. Vik upp de 2-3 cm deg över smöret vid kanterna.
9. Vik sedan över hela den andra deghalvan och nyp ihop kanterna så att du har en stående rektangel.
10. Vänd runt rektangeln ett kvarts varv så att den vikta sidan kommer mot dig och den "öppna" skarven du knöp ihop är uppåt.
11. Kavla sedan från mitten av degen utåt kanterna förstiktigt och löst ut degen till drygt 1 cm tjock rektangel.
12. Vik sedan ihop degen i tre lager, tänk att du ska dela degen i tre delar på längden och vik där du tänker att snitten skulle ligga.
13. Vrid degen igen en kvarts varv så att du har en liggande rektangel framför dig.
14. Kalva degen försiktigt till 1 cm tjocklek igen.
15. Vik ihop degen i tre delar.
16. Vrid degen en kvarts varv.
17. Kalva ut degen till 1 cm tjocklek.
18. Vik ihop degen i tre delar.
19. Lägg in den vikta smördegen i kylen att vila i 10 minuter täckt med en bakduk.
20. Kavla ut degen igen till 1 cm tjocklek.
21. Dela den på mitten och lägg in i kylen i 10 minuter till.
22. Nu kan du baka kammar med smördegen.
23. Gör mandelmassefyllning: Riv eller hacka mandelmassan och rör mjuk med äggvita.
24. Ta ut de två degarna på mjölat bakbord.
25. Dela varje deghalva mitt itu.
26. Kavla ut varje halva i taget (du har nu fyra stycken) till en platta på ca 30x30 cm.
27. Bred ut och fördela mandelmassefyllningen i en dm bred sträng på mitten på varje rektangel smördeg.
28. Vik upp båda sidorna över fyllningen så att det blir tre lager med fyllning mellan det understa och andra lagret.
29. Vänd smördegen upp och ner så att skarven kommer neråt.
30. Skär dm stora bitar tvärs över den vikta avlånga rektangeln - skär ca 8 delar på varje längd (dela först på mitten, sedan delarna på mitten och dessa 4 delar på mitten igen till 8 delar).
31. Skär sedan 4 jack eller snitt och lämna 2 cm upptill i varje bit likt en kam. Böj gärna upp dem lite så att jacken öppnar sig lite.
32. Lägg kammarna av smördeg på bakplåtspapper eller osmord plåt.
33. När du har bakat och skurit upp alla smördeg till kammar jäser du dem övertäckta i en timme.
34. Sätt ugnen på 250 grader.
35. Pensla kammarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker samt flagad mandel.
36. Grädda kammarna i 10 minuter i mitten av ugnen tills de har fin färg och är genombakta.
37. Låt kammarna svalna innan servering.