Enchiladas eller fajitas fyllda tortillarullar med quorn

Så här lagar du Enchiladas eller fajitas fyllda tortillarullar med quorn:

1. Koka ev. ris först om du vill ha det i dina tortillas.
2. Hacka lök och paprika.
3. Sätt på en stekpanna och bryn quornfärs eller qornbitar, lök, paprikan i olja. Rör då och då.
4. Tillsätt lime, vitlök, sambal oelek, mynta, paprikapulver, salt och mald spiskummin. Eller färdig texmex-krydda. rör runt.
5. Tillsätt krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt åt sidan.
6. Förbered såserna: Dela avokadon, släng kärnan och gröp ur avokadoköttet i en skål. Tillsätt citronsaft. Mosa med en gaffel. Rör i creme fraiche och smaka av med salt samt peppar.
7. Gör tomatsalsa: Skölj och tärna tomaterna. Skala och hacka löken. Blanda med krossade tomater, tabasco- eller chilisås, pressad vitlök, vinäger, salt, socker samt hackad färsk koriander.
8. Förbered grönsaker och lägg upp i skålar. Skölj och hacka gurka. Lägg upp majs. Hacka rödlök. Skölj och strimla isbergssallad.
9. Lägg upp riven ost i en skål.
10. Duka upp allting. Sätt på ugnen.
11. Värm tortillabröden i ugnen. Sprid ut dem på en ugnsplåt och värm tills de är genomvarma (ej för länge då blir de hårda sedan). Slå in dem i en ren kökshandduk och servera dem varma.
12. Så här kan du lägga ihop din tortilla: Lägg 1-2 msk av varje ingrediens - förslagsvis först en eller två skedar guacamole, sedan svarta bönor, kokt ris, quorn, majs, gurka, sallad, salsa samt riven ost i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop), vik upp en bit på kanten i botten, samt vik över sidorna till en rulle och tryck ihop. Njut. Servera gärna med nachos eller tortillachips.