Söndagsstek med calvados

Så här lagar du Söndagsstek med calvados:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krydda steken med salt och peppar och bryn den runt om i en klick smör i en stor stekgryta eller stekpanna.
3. Sätt in steken i stekgrytan eller placera steken den i en rymlig, ugnsfast form eller en långpanna.
4. Skala potatis, morötter samt palsternackor. Skär i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg runt steken.
5. Skär bort skalet runt rotsellerin och skär i 2x2 cm bitar. Lägg runt steken.
6. Skala och dela lökarna samt vitlöken och lägg runt steken.
7. Skala äpplena och spara skal och kärnhus i en bunke. Skär äpplena i grova bitar ca 3x3 cm stora och lägg runt steken.
8. Strö över timjan.
9. Stek köttet i ugnen i cirka en timme, beroende på storlek, kolla av med termometer. Karré ska vara runt 70 grader inuti, nötkött kan tas ut på lägre temperatur (65) beroende på hur rosa man vill ha det.
10. Förbered under tiden såsen med calvados: Hacka schalottenlöken till såsen.
11. Fräs löken i smör med äppelskalen och äppelskrutten i en kastrull i några minuter.
12. Tillsätt mjölet och rör om.
13. Tillsätt calvadosen samt grädden samt mjölken.
14. Koka såsen i minst 10 minuter.
15. Plocka upp äppelskal och skrutt eller sila bort dem.
16. När steken är klar: ta upp steken och låt den vila inslagen i folie på en tallrik.
17. Lägg upp rotsakerna på ett fat och täck över med folie eller lock så det håller sig varmt.
18. Skölj ur stekskyn ur stekgrytan eller långpannan med en dl vatten.
19. Tillsätt skyn från steken till såsen.
20. Smaka av såsen med salt och peppar.
21. Skär upp köttet i skivor och servera på fat.
22. Lägg upp rotfrukterna på fat ev. samma fat.
23. Servera steken med rotfrukterna och calvadossåsen bredvid.