Dillkött kokt kalv eller lamm i dillsås

Så här lagar du Dillkött kokt kalv eller lamm i dillsås:

1. Koka köttet: Skär ned köttet i mindre bitar ca 2x2 cm stora. Du kan också koka köttet i grövre bitar ex. om du kokar med ben och sedan skära köttet i mindre bitar och blanda i såsen vid servering.
2. Lägg köttet i en kastrull och täck med vatten.
3. Koka upp och skumma med en slev.
4. Skala morot och skär i bitar samt tillsätt den.
5. Skala löken och klyfta den grovt och tillsätt den.
6. Tillsätt kryddor som lagerblad, vitpeppar och salt.
7. Dela purjolöken och skölj den samt strimla den och tillsätt den.
8. Skala palsternacka och rotselleri samt tärna grovt och tillsätt dem.
9. Låt dillköttet koka på låg värme i 1 - 1,5 timmar tills köttet är mört.
10. Häll av köttet i ett durkslag och spara buljongen i en kastrull.
11. Koka potatis.
12. DILLSÅS: Gör en bottenredning: Smält smör i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Rör om någon minut och häll i lite av köttbuljongen och rör runt till en jämn blandning utan klumpar.
13. Tillsätt resten av köttbuljongen lite i taget under omrörning samt sedan grädden. Låt koka på svag värme i 5 minuter. Rör då och då.
14. Hacka dill.
15. Smaksätt dillsåsen genom att tillsätta salt, vitpeppar, ättika, citronsaft, socker samt hackad dill.
16. Smaka av dillsåsen med ev. mer salt och vitpeppar, samt ev. lite mer ättika.
17. Skär köttet i 2x2 cm bitar om du kokt det i större bitar. Blanda ner köttet i dillsåsen (plocka ev. bort vitpepparkornen samt lagerblad innan), vänd runt och koka upp. Nu är dillköttet klart för servering.
18. Dillkött i dillsås är klart att servera med kokt eller pressad potatis samt ev. kokta gröna bönor, blomkål och kokta morötter.