Crème caramel

Så här lagar du Crème caramel:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Ställ fram fem portionsformar à ca 2 dl styck.
3. Blanda 1 dl socker, citronsaft och vatten i en kastrull och smält tills sockret kokat ihop till en ljus brun karamell.
4. Fördela karamellen i botten på formarna. Vicka på dem så att karamellen täcker hela botten och gärna upp lite längs kanterna.
5. Ställ formarna i en ugnsform med höga kanter.
6. Häll mjölken i en stor kastrull.
7. Skär vaniljstången på mitten på längden och skrapa ur vaniljfröna i mjölken. Lägg i de halverade urgröpta vaniljstängerna också (de ger också smak - tas upp senare).
8. Värm mjölken under omrörning tills den sjuder upp. Ta av från värmen och låt svalna något.
9. Ta upp de urgröpta vaniljstängerna ur mjölken.
10. Sätt på en kastrull eller vattenkokare med ca 1,5 liter vatten till vattenbad.
11. Vispa ägg och äggulor med sockret i en stor bunke så att det blir pösigt någon minut. Gärna med elvisp.
12. Tillsätt den ännu varma mjölken (ca 65 grader) under kraftig vispning.
13. Fördela smeten i formarna.
14. Ställ in ugnsformen med höga kanter med de mindre formarna i in i mitten av ugnen.
15. Skapa ett vattenbad genom att hälla i vatten runt om formarna. Häll upp till någon cm från kanten.
16. Grädda puddingarna i 45-60 minuter tills de stelnat. Du kan prova att sticka i dem så ska stickan vara \\\"torr\\\" - alltså ingen ostelnad äggsmet på. Tänk på att de också stelnar vidare i kylen.
17. Ta ut dem och låt de svalna. Ställ dem i kylen några timmar och helst över natten övertäckta med lite plastfolie.
18. Vid serveringen så skär du försiktigt runt kanterna med en skalkniv och stjälper upp creme caramellerna ur formarna och ner på varsin tallrik. Ett tips är att först vända tallriken upp och ner mot toppen på puddingformen och sedan vända allt på en gång.
19. Möjligtvis kan man ha färska hallon till men annars serveras crème caramel utan garnering dock gärna med gott dessertvin.