Ankbröst med portvin- och körsbärssås

Så här lagar du Ankbröst med portvin- och körsbärssås:

1. Skala och börja koka mandelpotatisen med en tsk salt i en kastrull.
2. Under tiden skär du ett rutmönsten i fettet på ankbrösten med en vass kniv.
3. Salta och peppra ankbrösten runt om.
4. Värm en stekpanna och bryn ankbrösten med fettsidan nedåt först. Du behöver inget extra fett då ankan är fet i sig.
5. När ankbröstets fettsida fått fin brun färg vänder du dem brynder någon minut till.
6. Ta upp ankbrösten och tillsätt sedan portvinet. Rör ur pannan med portvinet och låt ev. alkoholen brinna upp (akta huvud och fläkt). Bränner du av portvinet så bildas extra goda smaker.
7. Tillsätt kycklingbuljong, timjan och körsbär och koka upp.
8. Lägg i ankbrösten igen och sjud på svag värme i 5 minuter.
9. Rensa pak choi och skölj den.
10. Värm två msk olivolja i en kastrull och tillsätt pressad vitlök. Fräs någon minut. Tillsätt sedan pak choi eller andra gröna grönsaker och vänd fräs i någon minut under omrörning. Tillsätt sojan på slutet och ev. sesamfrön.
11. Mosa potatisen och tillsätt salt och peppar samt olivolja och rör till ett lagom jämt potatismos.
12. Ta upp ankbrösten och lägg på en skärbräda. Spara såsen. Skär sneda 1,5 cm breda skivor i riktning tvärs mot köttfibrerna. Titta på ankbröstet först så ser du i vilken riktning köttfibrerna går.
13. Rör ner smöret i såsen i pannan.
14. Lägg upp pak choi och toppa med skivor av ankbröst, en stor klick potatismos vid sidan och skeda över sås och körsbär över ankbröstet.
15. Klart att servera.