Saffransglass glass med saffran

Så här lagar du Saffransglass glass med saffran:

1. Stöt saffran i en mortel. Blanda ev. med brännvin så får du ut mer smak av saffran (som löser sig i alkohol).
2. Koka upp grädde med saffran samt socker under omrörning. Ta av från värmen.
3. Vispa äggulorna fluffiga i en stor skål.
4. Vispa sedan ner den varma grädden i äggulorna. Grädden ska vara runt 65 grader helst. Är den för varm så stelnar äggen och det går fel.
5. Låt glassmassan svalna och kyl den sedan. Låt gärna stå i kylen över natten så utvecklas smaken bättre.
6. Kör glassmassan i glassmaskin eller gör glassen för hand.
7. Hemgjord glass med två bunkar och is: Ta en stor rostfri bunke och fyll till hälften med is, vatten och några msk salt. Ställ sedan ner en något mindre rostfri bunke i is och saltvattnet (som nu håller ca -3 grader). Låt massan frysa runt kanterna i några minuter och rör då och då tills glassen stelnat.
8. Du kan också göra glassen i frysen i en behållare som du tar fram och rör då och då.
9. Parfait kan du också göra genom att helt enkelt hälla glassmassan i en avlång brödform klädd med gladplast eller i portionsformar och frysa några timmar. Ta fram och tina i kylen någon timme innan servering.