Kokt rimmad kyckling

Så här lagar du Kokt rimmad kyckling:

1. Skölj och torka kycklingen med papper. Gnid in kycklingen utan och innan med citronsaft.
2. Gör saltlag: Blanda salt och socker så att det löser sig. Koka ev. upp. Låt bli kallt.
3. Lägg kycklingen i en bunke, skål eller stor fryspåse samt häll över lag så att det täcker. Lägg ev. över ett fat, glasplast och tryck ner kycklingen med något tungt som två mjölkpaket. Låt stå och rimma i 1 dygn i kylen.
4. Ta upp kycklingen och bind ev. upp och ihop benen med ett steksnöre.
5. Skala och slanta morot. Rensa och strimla purjolök.
6. Plocka bladpersiljan och använd stjälkarna. Spara bladen.
7. Lägg kycklingen i en stor kastrull med morot, purjolök samt persiljestjälkar, vitpeppar och lagerblad.
8. Slå på vatten så att det täcker och koka upp.
9. Sänk värmen och låt småkoka med lock i ca 40 minuter.
10. Skumma med en slev bort skum.
11. Efter halva tiden kan du lägga ner medelstora halverade potatisar och koka med kycklingen i ca 20 minuter tills de blir mjuka.
12. Ta upp kycklingen samt ev. potatis och låt rinna av. Lägg i folie att hålla sig varmt.
13. Sila kycklingbuljongen och ta ca en halv liter i en kastrull. Överbliven buljong sparar du och har som kycklingbuljong. Kan frysas eller förvaras i kyl.
14. Koka buljongen i kastrullen några minuter.
15. Rensa sockerärtor (snoppa dem), Skala och slanta morötter grovt, rensa och dela blomkål i buketter.
16. Koka grönsakerna i buljongen i ca 5 minuter.
17. Skär upp kycklingen i bitar och servera på ett djupt fat eller skål och lägg grönsaker och potatis underst samt kycklingdelarna överst.
18. Toppa den rimmade kycklingen med hackad persilja och häll över buljong.