Huvudråvara - Svamprecept

Risotto med svamp passar till mörare grillade, stekta eller ugnstekta kycklingfile, laxfile, oxfile eller fläskfile.

Recept på kycklingpaj med champinjoner. En paj som är jättegod både varm och kall till fest, buffe eller vardags.
Servera kycklingpajen med blandad sallad till. Exempelvis isbergssallad, rosesallad, machesallad, fint skivad rödlök, delade cocktailtomater, gurka i stavar; blanda i en stor skål med god olivolja, vinäger, salt och lite vitpeppar (lite dijonsenap är också gott i).
Kycklingpaj är också god till picknick eller sommarlunch.

Svamprisotto med champinjoner. Svamprisotto är gott tillbehör till det mesta. Italiensk risotto med svamp.

Recept på syltade kantareller. Hemgjorda inlagda eller förvällda kantareller är gott som tillbehör till vilt, julbord eller grytor.
Använd väl rengjorda och steriliserade burkar med tätslutande lock. Glasburkar kan du sterilisera genom att koka några minuter eller värma i ugnen på 110 grader.

Stuvad svamp eller svampstuvning till all slags svamp. Passar som såsigt tillbehör till det mesta, speciellt stek av viltkött, nöt eller lamm men också grillad kyckling.
Gör du din svampstuvning tjockare så passar den till fyllning av crepes, omelett, till varma mackor eller att fylla smördegsformar eller krustader.
Smaka gärna av svampstuvningen med ljus soja som Kikomman.
Gott i svampstuvning är hackad vitlök liksom hackad persilja. Vidare kan man ha en lite grönsaksbuljongtärning i.

Svampsås av all slags matsvamp. Passar som tillbehör till det mesta, speciellt stek av viltkött, nöt eller lamm men också grillad kyckling. Smaka gärna av med ljus soja som Kikomman. Torkad svamp går också bra att använda.

Kantarellsås passar som tillbehör till det mesta, speciellt stek av viltkött, nöt eller lamm men också grillad kyckling.
Ta lite mer mjöl så blir det kantarellstuvning till kantarelltoast.
Smaka gärna av med soja som Kikomman eller koloritsoja för att få lite färg.
På bilden har jag använt torkade kantareller och blandat ut med trattkantareller.

Stuvade kantareller på smörstekt bröd. Receptet på kantarellstuvning blir också gått på vårmusseron (en av världens dyraste svampar) eller svampstuvning med annan matsvamp. Knaperstekt bacon blir pricken över i.

Svampsoppa med kräftstjärtar och tryffelskum samt kantarell eller champinjon, Karl Johan eller annan god matsvamp. Ostronskivling växer i Sverige, fast i gruvan i Kiruna. Både den och kantareller fungerar utmärkt att göra soppa på. Här smaksatt med tryffelskum och serverat med kräftstjärtar.

Svampsallad carpaccio. Tunnt skivad svamp med god hasselnötsolja, äppelcidervinäger, parmesanost och selleri. Gott som förrätt. Rostad ciabatta är gott till. Vitt friskt vin passar till.

Ett slags svamptapas av champinjoner, soltorkad tomat, vitlök i tomat- och örtsås. Blir också god med annan fast matsvamp. En god sidorätt eller tillbehör, passar också som tapas eller drinktilltugg. Här kan du ta vilken svamp du vill. Ös på med vitlök om du gillar det.

Recept på pasta med filé, svamp och grädde. Lyxig pasta med fläskfile. Kanongott med kycklingfile, kalvfile, oxfile eller strutsfile.

Recept på svamprisotto. Risotto med svamp. Denna svamprisotto är gott tillbehör till det mesta ex. grillad kyckling, fläskfile, lax osv. Här har jag använt champinjoner men annan svamp går också bra som kantareller, Karl-Johan, shii-take, ostronskivling, skogschampinjon osv. Torkad svamp som kantarell, trattkantarell eller Karl-Johan fungerar också utmärkt att göra svamprisotto på. Karl Johan är Italienarnas favorit.
Riktigt lyxig blir svamprisotton med några droppar tryffelolja i precis innan servering.

Svampröra med schalottenlök och fläsk i rödvinssås. Ett gott tillbehöver till kött som viltstek och viltfilé ex. älgfilé, rådjursfilé, renfilé och vildsvinsfilé.

Detta recept på paj med svamp och ost är god till buffe och till midsommarbordet, picknick samt kräftskivan. Svamppaj passar också till nattamat.

Recept på vegetarisk Chili con carne med quorn, linser och bönor. Quornfärs är likt köttfärs men är gjort av svamp. Quorn blir gott istället för köttfärs till vegetarisk chili.

Biff Stroganoff är en klassisk köttgryta som är döpt efter den ryske greven Stroganoff. Stroganoff ska innehålla tomat, men jag har läst att de lärde tvistar. Biff Stroganoff smaksätts också med god fransk dijonsenap. Vidare serveras den med rysk sur grädde, så kallad smetana. Blanda gräddfil och creme fraiche om du ej hittar smetana.

Recept på svampstuvning. Stuvning med svamp passar till ex. omelett eller crepes.

Recept på lyxig penne pasta med fläskfile, svamp, grädde och lök. Detta är en vinvänlig rätt så vilket vin som helst passar till. Ska jag ändå tipsa så blir det ett fylligt vitt chardonnay eller italienskt fylligt rött från ex. Valpolicella.

Recept på fläskfile med svamp och örtsås. Fläskfilé i god sås med svamp, örter, grädde och dijonsenap. God till pasta, potatis, basmatiris, råris mm