Huvudråvara - Laxrecept

Sashimi med lax. Servera ett fat skivad färsk eller gravad lax med japanska tillbehör. Med färsk lax kallas det sashimi men sashimi är också gott som alternativ till den gravade laxen på midsommarbordet och julbordet. Sashimi är rå lax med inlagd ingefära, soja och wasabi.
Rå lax är det bäst om man fryser i något dygn innan den serveras rå (då dör ev. dock ovanliga parasiter). Ofta har vanlig lax varit fryst en gång så fråga i affären.

Grillad lax, kokt eller stekt är gott med Hollandaisesås. En klassiker med kokt färskpotatis och fräst spenat. Jag Hollandaisesåsen med kraftig citronsmak. Välj laxkotletter eller bitar av filé med eller utan skinn.
Prova ett vitt ekfatslagrat vin av druvan chardonnay till lax med Hollandaisesås.

Recept på grillad lax med rostad potatis och coleslaw med pepparrot. Rödingfilé eller öring går också bra.
Du kan också steka laxen om du inte vill grilla. Eller ugnsbaka laxen i ca 25 minuter på 200 grader i ugnen i en ugnsform med lite olivolja, salt och peppar.

En god och snabb variant av fisksoppa baserad på färdig tomatsoppa samt färdig majonnäs till aioli. Blir godare om grunden till soppan förbereds innan och får stå i kylen. Sen är det bara att värma och ha i fisken.

Laxrullar med mozzarella och wasabi är ett gott tilltugg till fördrink, buffe eller som tapas. Visst lax är inte det vanligaste att göra tapas på - och mozzarella är italienskt - men gott blir det.

Fiskspett med lax, havskatt och/eller gös. Grilla eller stek fiskspetten. Här har jag rullat in fiskbitarna i bacon men det går att utesluta. Bacon ger dock god smak och håller ihop fisken så den inte trillar isär över grillen. Man kan också ta lufttorkad skinka.
Goda tillbehör som passar till fiskspett är morötter, vårlök och delikatesspotatis i örtsås.
Du kan också ha bitar av bläckfisk, stora räkor och bitar av röd paprika samt rödlök att varva mellan fiskbitarna på fiskspettet.

Fiskspett med lax. Grilla eller stek laxspetten. Här har jag rullat in laxbitarna i bacon men det går att utesluta. Bacon ger dock god smak och håller ihop fisken så den inte trillar isär över grillen. Man kan också ta lufttorkad skinka.
Goda tillbehör som passar till laxpett är som förslaget här: morötter, vårlök och delikatesspotatis i örtsås. Ett annat enklare förslag är färskpotatis och örtsås med gräddfil.
Du kan också ha bitar av bläckfisk, stora räkor och bitar av röd paprika samt rödlök att varva mellan laxbitarna på fiskspettet.
Det går också bra att steka laxspetten i ugnen eller i panna.

Tunnbrödssnittar är tunnbröd som rullats med två fyllningar av rökt lax samt med renstek. Färskost, gräslök och pepparrot ger också smak.
De blir goda snittar, tilltugg och aptitretare.
Att dricka till tunnbrödssnittarna är Champagne eller mousserande vin från Italien som (ex. Rotari), Cava från Spanien (ex. Freixenet eller Codornieu) eller från Australien (ex. Jacobs Creek eller Carrington).

Recept på laxpudding med lax, dill och potatis. Laxpudding är en klassiker med skivat smör samt en klyfta citron.
Du kan använda skivad färsk, gravad eller rökt lax.

Recept på lax wrap, rulle med tortilla bröd fylld med lax, sallad och färskost. Kan också skäras till fyra snittar som är goda tilltugg. Jämna till kanterna och skär i mitten samt snett till fyra delar. Sätt ihop dem med tandpetare. Ställ upp på fat.

Ugnstekt fylld lax med örtslungade färskpotatisar och creme fraiche.

Recept på gravad lax med hovmästarsås och färskpotatis. Här är det köpt gravlax men hovmästarsåsen är hemgjord.

Sushi Maki - skivade bitar av en fisk- och grönsaksfylld rulle inslagen i sjögräs Noriblad. Förslag till fyllning av Makirullar:
- Lax och gurka eller avocado samt Wasabi
- Tonfisk samt Wasabi - Gurka samt Wasabi
- Avocado, majonnäs samt Wasabi
- Crabsticks, avocado, gurka, majonnäs samt Wasabi
- Färskost, gurka, gräslök samt Wasabi

Nigiri sushi med fisk är recept på den vanliga ris toppad med fisk. Förslag till fiskar och topping till sushi:
- Lax: skandinavisk lax är mycket god och prisvärd. Den odlade laxen behöver inte frysas. Den är behandlad mot parasiter. Risken försvinner om fisken fryses.
- Tonfisk: färsk tonfisk är fantastiskt gott. Behöver inte frysas.
- Smörfisk eller svärdfisk: gott och dyrt. Smörfisk bör frysas.
- Crabsticks: användbara att dryga ut med. Goda i Makirullar.
- Hälleflundra, piggvar och slätvar: dyra men goda fiskar. Bör frysas.
- Sill: billigt att dryga ut med, smakar mycket fisk och måste vara pinfärsk. Bör frysas.
- Havsaborre: god och fast i köttet. Bör frysas.
- Torsk: stor och färsk torsk. Bör frysas.
- Makrill: använd väl rensade filéer. Bör frysas.
- Jätteräkor: kokas lätt innan, kyl av, snitta och vik upp.

Temaki sushi sushistrutar är fisk och ris i strut av sjögräs. Vanligt är att man sitter och själv rullar ihop Temaki vid bordet. Lite som taco middag fast på japanska.

Tempura - friterade grönsaker och fisk med dip. Det finns färdig tempura mix som blir mycket bra panering. Blandas endast med lite kallt vatten. Servera så fort som möjligt på asiatiskt klibbigt ris med dippen bredvid. Tempuran kan också läggas på en skål wokade nudlar. Också gott med kyckling eller kalkon istället för fisk. Använd en kastrull att fritera i (med lock som du kan lägga över om oljan skulle fatta eld) eller fritös frityrmaskin.

Recept på lax med vitvinssås och grönsaksstavar. Ett gott och klassiskt laxrecept.

Recept på lax teriyaki är lax med soja och svamp. Soja, socker och svamp kombinerat med lax är en mycket god mix. Teriaykisås är en söt japansk sås vanligtvis gjord med ljus soja och socker. Ibland också med risvin. Såsen fungerar utmärkt att marinera och pensla all fisk med. Lax är vanligast. Makrill är ytterliggare ett förslag och kan grillas med sneda snitt i skinnet och sedan penslas med teriyakisås. Servera med ris samt tunt skurna eller rivna grönsaker som purjolök, morot eller rättika.

Recept på laxpudding med skirat smör. Knäckebröd, citronklyfta och ljus lageröl är gott till. Håller sig i kylen.

Detta recept på paj med lax, spenat och ost är god till buffe och till midsommarbordet, picknick samt kräftskivan. Laxpaj med spenat passar också till nattamat.