Oxfilé med hemlagad Bearnaisesås. Bea är en klassisk sås till kött som oxfilé, biff eller entrecote. En sås som funkar i alla väder.

Oxfilérecept och biffrecept. Saken är biff - här hittar du recept och tips för att laga kött och biff samt goda såser och tillbehör.

Mört kött kan man steka eller grilla direkt. Medan segare köttbitar måste kokas eller stekas i ugnen för att blir möra och goda. Man kan också marinera köttet i ex. vin där syran bryter ner köttfibrerna och gör köttet mörare. Mest kända bland de möra köttbitarna är kanske oxfilé, fläskfilé, entrecote och ryggbiff; men vanligast är kanske kycklingbröst. Skinka, kotlett och fläskkarrén är andra bitar som ocksåär möra nog att steka direkt. Stektiden beror på köttets kvalitet och tjocklek. Samt personlig smak.

Så mört att det går att äta rått
Oxfilé är så mör att den inte ens behöver stekas. Man kan äta den rå - gärna i tunna skivor eller som råbiff. En berömd italiensk rätt med tunnt skivad oxfile heter Carpaccio. Då serveras den i tunna skivor utspridda på en tallrik med lite olivolja, några droppar fin vinäger, flingsalt, nymalen svartpeppar och ev. rostade pinjenötter och några salladsblad som ruccola och riven eller skivad parmesan på toppen. För att kunna skiva oxfilén tunnt är ett tips att frysa den först och använda en vass kniv eller en skärmaskin för att få riktigt tunna skivor.
Maler man oxfilén eller biff får man råbiff. Färsen får smak av hackad kapris, finhackad lök, stark senap och ev. andra tillbehör som rå äggula, hackad syltlök, persilja och ev. hackade rödbetor samt nymalen svartpeppar och flingsalt. Råbiffen kan också halstras - brynas på båda sidor - speciellt om den är lite tjockare som en 3 cm tjock bit. Råbiff kan serveras som förrätt eller huvudrätt med med pommes frites eller råstekt potatis.

Så steker du mört kött:
Grundregeln är att peta och känna. Jämför ett tryck på nästippen med köttbiten, det ska motsvara medium. Haktippen är well done och läpparna blodig.
Är man riktigt noggrann så finns det stektermometrar för gradvis kontroll. Runt 56 - 58 grader brukar kötter vara ljust rött på ca 3 cm tjock bit filé. Gris och kyckling däremot ska man alltid genomsteka. Eftersteka i ugnen (högst 175 grader) eller under lock är då ett bra knep, som givetvis också fungerar om man önskar välstekt oxfilé. Sist av allt kan man låta värmen få en chans att sprida sig jämt i köttbiten. Man brukar kalla detta att köttbiten får vila. Då kan man slå in den i folie.

Förrätter med kött:
Carpaccio
Rå tunnt skivad oxfilé serverad med olivolja, parmesan, pinjenötter, ruccola, balsamvinäger samt salt och peppar.

Råbiff
Servera råbiff som förrätt med knäckebröd eller huvudrätt med råstekt potatis eller pommes frites till och persiljesmör. Råbiff kan du också halstra om någon inte gillar rått kött. Då steker eller grillar du biffen hastigt till önskad stekgrad.

Klassiker med Bea:

Oxfilé med bearnaisesås
Oxfilé med Bearnaisesås, klyftpotatis, bakad tomat och sallad på avokado samt spenat. Med hemgjord klyftpotatis och Bearnaissås blir denna rätt mycket god. Det går INTE lika bra med färdigköpt klyftpotatis eller bea... Vintips till är ett fylligt rödvin ex. Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot eller en italiensk Amarone.

Biff, oxfile eller entrecote med bearnaisesås
Biff, oxfile eller entrecote med bearnaisesås. Hemgjord bearnaisesås passar bäst till rött mört kött gärna grillad hängmörad biff, lövbiff, oxfile eller entrecote. Fläskfile, kotlett eller kycklingfile passar också.  Ett rött vin i Bordeaux stil av druvan Merlot brukar slinka ner fint till bearnaisesås och en god köttbit.  Förslag till tillbehör:

Tillbehör till kött:

Fransk tomatsallad
Fransk tomatsallad med senapsdressing och lök. Sallad med tomat passar till kött eller det mesta.

Klyftpotatis
Finns det något godare än knapriga klyftpotatisar? Klyftpotatis passar som tillbehör till allt.

Bakad potatis
Enkelt att göra till många, att förbereda och dessutom gott. Speciellt med lite smör.

Kryddsmör
En massa goda kryddsmör att toppa stekt och grillat kött med.

Enkel blandad sallad
Enkel sallad med enkel salladsdressing. Blandad grön sallad med en god dressing av olivolja, vinäger, salt och vitpeppar. Köp olika salladsblad eller en kombination av olika salladshuvud och blad, då räcker salladen till flera sallader.

Ugnsrostade rotfrukter
Rostade rotfrukter är perfekt som gi-tillbehör istället för potatis och passar som tillbehör till det mesta.

Fler recept:

Fler tillbehör som passar till kött >>

Flera såser som passar till kött >>

Marinerader till kött >>

Allt recept med nötkött >>

Alla recept med kyckling >>

Några fler recept med kött:

Elefantöra med tomatpuré, rostad lök och potatis
4 portioner
4 bitar lövbiff eller utbankad oxfilé helst stora som elefantöron, ca 140 gram per portion
25 g smör
1 tub tomatpuré
1 burk rostad lök
ca 20 små färskpotatisar
Olivolja och salt
Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta, torka och dela potatisarna. Lägg i en långpanna med lite olja och salt. Rosta i ca 40 minuter. Vänd runt efter halva tiden. Sätt på en stekpanna på max. Lägg i smöret. Salta och peppra köttet. När smöret har slutat fräsa steker du öronen någon minut på var sida. Ta upp och servera genast med tomatpurén, löken och potatisen.

Biff med lök och steksås, 2 portioner
Några potatisar
ca 150 gram kött per person
1 krm salt
0,5 krm peppar
1 lök
3 msk smör eller margarin
Koka potatis. Skiva löken. Koka under tiden upp lite vatten i en kastrull och koka löken mjuk. Ta upp. Värm en stekpanna. Lägg i fettet. När fettet slutat låta och är ljusbrunt - lägg i köttet. Lägg löken runt köttet. Krydda köttet med salt och peppar. Vänd efter någon minut och bryn andra sidan. När köttet känns hårt och saft tränger ur, ta upp det och löken samt låt det vila ev. inslaget i folie. Under tiden kan du göra en steksås i stekpannan.

Steksås
2 dl vätska som finns hemma ex. grädde, mjölk, vatten, buljong eller koksspad från potatisen (eller en blandning).
1 msk vetemjöl
Vispa runt vätskan i stekpannan och koka upp. Red av med mjöl upplöst i kall mjölk. Smaksätt med salt, peppar och 1 msk soja.

Oxfilé med aîolipotatis och gröna bönor, 4 portioner
140 g oxfilé per portion (560 g till fyra)
20 små färskpotatisar
1 sats aîoli
100 g gröna bönor
Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta, torka och dela potatisarna. Lägg i en långpanna med lite olja och salt. Rosta i ca 40 minuter. Gör aîolin. Rensa bönorna och dela dem i 3 cm långa bitar. Koka upp väl saltat vatten och koka bönorna ca 1 minut. Skölj i kallt vatten. Vänd runt potatisarna efter halva tiden och sätt på en stekpanna på max. Stek filéerna på hög värme runt om. Salta och peppra köttet. Ta ut potatisen och låt de svalna något. Utnyttja ugnsvärmen till köttbitarna och låt gå till önskad stekgrad. Blanda under tiden potatis, aîoli, bönor och bacon till en potatissallad. Lägg en hög potatisar mot klockan 11 på tallriken och oxfilén snett på potatisen mot klockan 12.

Aîoli - vitlöksmajonnäs
3 vitlöksklyftor
1 krm salt
2 äggula
ca 2 dl mat-, majs- eller rapsolja
Skala och pressa vitlöken i en skål eller mortel. Tillsätt saltet och äggulorna. Vispa ihop ihop till det är lite fluffigt (någon minut). Äggen (som ofta förvaras i kylskåp) får då samma temperatur som oljan (rumstemperatur). Använd ev. elvisp. Tillsätt först en droppe olja, sedan försiktigt droppvis resten av oljan. Efterhand tjocknar blandningen förhoppningsvis till en majonnäs smaksatt med vitlök - aîoli. Klassiskt till fisksoppa men är hur gott som helst med färskpotatis.