Kycklingfajitas. Tycker du också det är gott med mexikansk mat? Fyllda tortillarullar, nachos, guacamole, salsa och goda grönsaker.

Burritos, fajitas och enchiladas. Det finns en djungel av mexikansk mat med olika namn. Vad är vad? Här hittar du recept på mexikansk mat burritos, fajitas, enchiladas, tacos, guacomole, salsa, chilisås och nachos.

Dessa recept på mexikansk mat passar till buffe eller festlig middag. Många gillar tex mex maten då man kan duka upp varma tortillas och nachosskal och sedan ha en massa goda tillbehör som man sitter och plockar ihop till rullar och nachos.

Ordet burrito kommer från spanskans "liten åsna". Antagligen kommer det från formen på tortillarullen som påminner om örat på nämnda djur eller från den ihoprullade packning som dessa "burros" bar. I USA har lagen fastställt att en burrito inte är en smörgås.

Burrito och fajitas är vad jag kan luska ut i princip samma sak. Kycklingfajitas eller biff med fajitas brukar serveras på finare vis (restaurang) så att gästerna själva får plocka ihop sina tortillarullar av ett buffebord med kött, sallader, tillbehör och såser. En burrito är vanligen en färdig tortillarulle (vanligare i snabbmatskretsar). Kallas tortillarullen enchiladas så kan den vara gratinerad med ost och ibland tomatsås. Det spelar ju inte så stor roll vilket som är vilket. Gott är det iallafall.

Vad du behöver är tortillabröd och/eller nachoskal, kött, grönsaker och salsor och såser. Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor är gott till. En extra skål med het egen gjord röd chilisås, sambal oelek eller tabasco så kan alla göra så stark mat de önskar. Mexikansk tomatsalsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till som du toppar med mot slutet. Kokt ris är också vanligt att man dryckar ut lite med (iallafall i USA).

Är gästerna matarga så kan du bjuda på gratinerade nachos när de kommer. Eller en skål med tomatsalsa och nachos och sedan bjuda på fajitamiddag kanske?

Öl passar till mexikansk mat. Exempelvis ljusa lageröl som Sol, Corona, Michelob eller Budweiser läskar. Mer smakfull är exempelvis San Miguel från Barcelona eller Super bock från Portugal.



Gratinerade nachos
För att lindra den värsta hungern kan du bjuda på gratinerade nachos. Eller servera på enkelt vis nachos med tomatsalsa och guacamole.
Recept 4 – 6 portioner
En ugnsfast tallrik med en hög nachos (cirka 3 cm hög)
100 gram riven gratängost
1 burk tomatsalsa eller salsa enligt recept nedan.
Sätt ugnen på 200 grader grill. Skeda över salsa och strö osten över chipsen och gratinera i några minuter tills osten smält.


Enchiladas eller fajitas fyllda tortillarullar med köttfärs

Tortillabröden blir godas tom du värmer dem och serverar dem i en kökshandduk i en brödskål så att de behåller värmen.

Enchiladas är mexikanska tortillas fyllda med kryddig köttfärsröra. Tortillarecept som också kan göras mes strimlad kyckling, fläskfile, biff eller quorn. 4 portioner.
400 gram bland- eller nötfärs. Quornfärs är gott vegetariskt alternativ.
1 msk olja
1 gul lök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
1 klyfta vitlök
2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco)
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1 pressad lime
1 paket krossade tomater(400 g)
2 dl sköljda kokta röda bönor
0,5 dl hackad färsk koriander
8 vetetortillas
2 dl riven ost
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Hacka lök och paprika och stek med färsen i en panna med oljan. Pressa i vitlök och tillsätt kryddorna. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt åt sidan. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp osten i skål. Lägg upp såser i skål. Värm tortillabröden i ugnen och duka upp allt. Fördela köttfärs och andra ingredienser i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Njut.


Kycklingenchiladas, kycklingfajitas, kycklingtortillas fyllda tortillarullar med kyckling
Enchiladas eller fajitas är mexikanska tortillas fyllda med ex. kryddiga kycklingstrimlor. 4 portioner.
400 gram kycklingfile
2 msk olja
1 pressad lime
1 klyfta vitlök
2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco)
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1 gul lök
1 hackad rödlök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
2 dl sköljda kokta röda bönor
1 paket krossade tomater(400 g)
0,5 dl hackad färsk koriander
8 vetetortillas
2 dl riven ost
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Strimla kyckling och marinera i limejuice och de andra kryddorna i en halvtimme, gärna längre. Arbeta gärna in marinaden med händerna. Hacka lök och paprika. Sätt på en stekpanna och fräs löken, paprikan och kycklingen. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt åt sidan. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp osten i skål. Lägg upp såser i skål. Värm tortillabröden i ugnen och duka upp allt. Fördela köttfärs och andra ingredienser i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Njut.


Enchiladas eller fajitas med biff tortillas fyllda tortillarullar med strimlad biff
Enchiladas eller fajitas är mexikanska tortillas fyllda med ex. kryddiga strimlor av biff. 4 portioner.
400 gram biffkött, ex lövbiff
2 msk olja
1 pressad lime
1 klyfta vitlök
2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco)
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1 gul lök
1 hackad rödlök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
2 dl sköljda kokta röda bönor
1 paket krossade tomater(400 g)
0,5 dl hackad färsk koriander
8 vetetortillas
2 dl riven ost
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Strimla kyckling och marinera i limejuice och de andra kryddorna i en halvtimme, gärna längre. Arbeta gärna in marinaden med händerna. Hacka lök och paprika. Sätt på en stekpanna och fräs lök, paprika och biffen. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt åt sidan. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp osten i skål. Lägg upp såser i skål. Värm tortillabröden i ugnen och duka upp allt. Fördela köttfärs och andra ingredienser i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Njut.


Enchiladas eller fajitas fyllda tortillarullar med quorn
Enchiladas är mexikanska tortillas fyllda med kryddig quornfärs. Vegetarisk enchilada, fajita eller tortillarulle. 4 portioner.
400 gram Quornfärs
1 msk olja
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco)
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1 pressad lime
1 hackad rödlök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
1 paket krossade tomater(400 g)
2 dl sköljda kokta röda bönor
0,5 dl hackad färsk koriander
8 vetetortillas
2 dl riven ost
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Hacka lök och papriak samt stek med färsen i en panna med oljan. Pressa i vitlök och tillsätt kryddorna. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt åt sidan. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp osten i skål. Lägg upp såser i skål. Värm tortillabröden i ugnen och duka upp allt. Fördela färs och andra ingredienser i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Njut.


Enchiladas eller fajitas med fläskkött tortillas fyllda tortillarullar med strimlat fläskkött
Enchiladas eller fajitas är mexikanska tortillas fyllda med ex. kryddiga strimlor av fläskkött. 4 portioner.
400 gram fläskkött
2 msk olja
1 pressad lime
1 klyfta vitlök
2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco)
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1 gul lök
1 hackad rödlök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
2 dl sköljda kokta röda bönor
1 paket krossade tomater(400 g)
0,5 dl hackad färsk koriander
8 vetetortillas
2 dl riven ost
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Strimla kyckling och marinera i limejuice och de andra kryddorna i en halvtimme, gärna längre. Arbeta gärna in marinaden med händerna. Hacka lök. Sätt på en stekpanna och fräs löken, paprikan och fläskköttet. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt åt sidan. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp osten i skål. Lägg upp såser i skål. Värm tortillabröden i ugnen och duka upp allt. Fördela köttfärs och andra ingredienser i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Njut.


Gratinerade burritos med köttfärs
Burritos är samma som enchiladas eller fajitas bara att här gratinerar tortillarullarna med ost och ev. tomatsalsa. Här fyllda med köttfärs men kan också fyllas med kycklingstrimlor, biff, fläskkött eller quorn. En bra rätt om du vill förbereda middagen innan. Då kan du göra tortillarullar, lägga i en form med ost över och sedan gratinera när det är middag. Enchiladas är mexikanska tortillas fyllda med kryddig köttfärsröra. Tortillarecept som också kan göras med strimlad kyckling, fläskfile eller quorn. 4 portioner.
400 gram bland- eller nötfärs. Quornfärs är gott vegetariskt alternativ.
1 msk olja
1 hackad rödlök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
1 klyfta vitlök
2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco)
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
0,5 dl hackad färsk koriander
1 pressad lime
2 dl sköljda kokta röda bönor
8 vetetortillas
2 dl riven ost
1 paket krossade tomater(400 g)
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Hacka lök och stek med färsen och paprika i en panna med oljan. Pressa i vitlök och tillsätt kryddorna. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp såser i skål. Sätt ugnen på 250 grader. Fördela en hög köttfärsröra i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Fördela rullarna i en ugnsfast form, strö över osten och gratinera i 10 minuter.



Tacos, köttfärs i tacoskal med guacamole och bönor
Recept på Tacos, köttfärs eller strimlad biff i tacoskal med guacamole och bönor. I mexiko serveras tacoskal med kött, guacamole, lök, tomat, guacamole och het sås. 4 portioner
400 gram köttfärs eller strimlad biff
2 tsk mexikansk Tex Mex krydda av valfritt märke
1 burk röda bönor, sköljda
1 hackad rödlök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
1 röd chilifrukt
1 rödlök
2 tomater
1 burk majs
Isbergssallad (valfritt)
Uppskuren sallad, tomater och rödlök
1 burk tomatsalsa i tex mex stil, alternativt en burk tomatkross med 2 cm hackad chilifrukt (uppkokt)
1 pkt Tacoskal
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Stek köttfärs i olja, tillsätt hackad gul lök och paprika, finhackad chili och krydda med Tex Mex krydda, salt samt svartpeppar. Tillsätt röda bönor. Gör i ordning skivad rödlök, skivad tomat, majs, salsa, sallad, guacamole, skölj bönorna. Duka fram alltihop på fat och i skålar. Låt alla fylla tacosen med färs, bönor, guacamole och så vidare.



Guacamole
Recept på guacamole som är en röra av avokado. Avokadoröra passar till tex mex, nachos och som tillbehör till det mesta speciellt grillad eller stekt fisk, kyckling eller skaldjur. Passar på buffebord. 4 portioner
2 avokados
1 röd paprika (valfritt)
2 msk citronsaft
1 pkt gräddfil (valfritt)
Salt och vitpeppar
Förbered avokadon enligt tips, skär i bitar, lägg i en skål och mosa med en gaffel. Eller kör i mixer. Blanda i finhackad paprika, citron och gräddfil. Smaka av med salt och peppar.

Avokadotips: Så här väljer du ut och delar en avokado - avokadotips: det kan vara svårt att veta om avokadon är mogen. Men om man luktar och klämmer lite försiktigt så ska den dofta och kännas lite mjuk. Ofta är avokadon i affären nästan mogen, då kan man låta avokadon ligga framme någon dag. Användbara och snygga halvor utan kärna och skal får man lättast på följande vis: skär ett snitt genom köttet runt hela kärnan. Vrid isär halvorna. Kärnan hamnar i den ena halvan. Hugg kniven försiktigt men bestämt i kärnan och vrid till så att kärnan lossnar från frukten, men sitter kvar på knivbladet. Slå av kärnan mot en kant. Ta en större stabil men tunn sked (alltså inte träslev eller liknande) och gröp från kanten i ett steg ut köttet. Vips så har du snygga halvor att skiva, tärna eller mosa.

Grön chili jalapeno är hetare än den röda. Använd gärna plasthandskar när du hanskas med chili och peta dig för allt inte i ögat på några timmar efter.

Pico de gallo mexikansk tomatsalsa
Pico de gallo är spanska för "tuppens näbb". Mexikanarna gillar den speciellt då den innehåller färgerna i den mexikanska flaggan dvs. röda tomater, grön chili och gul (vit) lök. 4 portioner.
4 mogna stora tomater
1 gul lök
0,5 dl hackad färsk koriander
1 grön jalapeno (eller efter smak)
2 msk limejuice
Salt och vitpeppar
Tärna tomater, hacka lök, jalapenos och koriander samt blanda med limejuice och smaka av med salt samt vitpeppar. Låt stå en timme i kylen så kommer hettan fram mer.


Röd chilisås med rostad chili

Gör egen het röd chilisås. Dubbla receptet och koka in mer sås. Såsen kan du förvara i kylen i en burk.

Röd Salsa roja görs av att koka krossade tomater med lök, rostad chili, vitlök och färsk koriander. Du kan också göra grön sås salsa verde om du hittar tomatillos istället för tomater. Du behöver inte rosta allt utan det blir ok om du kör allt i en mixer och sen kokar ihop det någon halvtimme. Serveras kall.
3 stycken stora röd chilifrukter
1 burk krossade tomater
1 röd paprik
6 klyftor vitlök
1 dl färsk hackad koriander
1 tsk salt
1 stor gul lök
Sätt ugnen på max grill. Dela chilifrukterna och skrapa ut fröna. Dela paprikan och rensa ut frön och fäste. Lägg med skalen upp i en ugnsfast form och rosta bränn nästan svarta under grillen. Ta ur och lägg i en skål och täck med plastfilm. Skala under tiden vilöken och löken. Dela grovt. Lägg på i samma form och rosta dem några minuter. Skala av det brända (du kan skölja av det svarta) från chilin och paprikan. Lägg allt i en mixer eller mixa med stavmixer. Koka i en halvtimme. Låt svalna och smaka av med salt, vinäger och ev. lite socker.



Majs-, bön- och rödlökssalsa
Ett gott tillbehör med majs.
Recept 4 portioner
1 burk majs, cirka 300 g
1 burk kidneybönor, cirka 400 g
0,5 rödlök
0,5 dl olivolja
Salt och vitpeppar
Skölj majs och bönor. Hacka löken. Blanda allt i en skål.