Sallad med äpplen. Royce-sallad med blåmögelost eller fårost och nötter samt det främsta av äpplen Gravensteiner.

Rolls Royce-sallad - äppelsallad - recept på sallad med äpplen.
Äpplenas Rolls - Gravensteiner - passar bra till sallader. Men det går givetvis bra med annan äppelsort också. Man utgår från en bas av olika plocksallader och en god olivolja. Sedan kan man variera med ingredienser man själv tycker om. Här är ett recept till fyra personer:

Cirka 600 g blandad sallad exempelvis roman, eklövs, frisé, spenat, marché, lollo rosso, aragula och/eller isbergssallad
2 äpplen
1 dl valnötter eller pinjenötter
150 g ost - blåmögelost eller fårost
6 skivor vitt rostbröd
1 rödlök
8 skivor torkad skinka som prosciutto
1 msk smör till stekning av äpplena

Till vinägretten:
4 msk kallpressad olja av oliv eller raps

4 msk vinäger av förslagsvis äppelcider
nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta valnötterna i en stekpanna och låt dem svalna på en tallrik. Kärna ur äpplena, klyfta och bryn dem i en klick smör i samma panna. Lägg dem på valnötterna. Skär osten i skivor och dela upp på rostbrödet. Ställ rostbrödet i ugnen och låt dem få färg och bli knapriga. Skiva rödlöken. Blanda olja och vinäger med salladen i en stor bunke. Blanda i rödlöken. Salta. När man har saltat mister salladen fort sin spänst. Skär rostbröden i trianglar (tre till varje tallrik). Varva sallad med nötter, skinka, äpple och trianglar på stora tallrikar.

Äppelmos recept
Att göra äppelmos kräver en del förberedelser men är egentligen inte särskilt komplicerat. Med ett visst mått av hygien håller moset länge. Detta behöver du:
 
Några kilo äpplen, syrliga och mjöliga sorter passar bra, exempelvis Transparent Blanche. Kom ihåg vad de heter så kan du skriva det på etiketten.
Socker och askorbinsyra (finns vid kryddhyllan i butiken).
Steriliserade burkar, alltså kokta burkar med lock.
Ett kilo frukt blir ungefär en liter mos. Kokar man alltså mos på tre liter frukt, behöver man burkar som räcker till tre liter.
En eller flera kastruller där alla burkarna får plats att stå.
En mixer, sikt, passervagga, sil, stor visp, potatispress eller liknande att passera, "mosa" äpplena med.
 
Skala eventuellt äpplena och ta bort växtdelar och alla fula eller stötta delar. Kärnhus kan vara kvar om man vill. Dela äpplena i fjärdedelar och lägg i en tillräckligt stor kastrull tillsammans med lite vatten (ca 1 dl per kilo äpplen).
 
Koka med lock i cirka tio minuter. Häll av vattnet. Använd något av ovan att mosa, mixa eller passera äpplena med. Fyll efterhand en bunke med moset. Orkar du inte mosa så mycket, så gör det inget. Då kan du kalla det äppelkompott i stället för mos.
 
Smaka av moset till önskad sötma med socker (1-2 dl per liter mos).
 
Tillsätt också askorbinsyra (1 g per liter mos). För lyxvariant smaksätt med calvados (3 msk per liter mos) och kanelstänger (en i varje burk räcker). Fyll de steriliserade burkarna till 2 cm från kanten.
 
Skruva på locken löst och ställ dem i en kastrull, fyll på med vatten (vid sidan av burkarna) till 3/4 av burkarnas höjd. För att undvika konstigheter med luftbubblor mellan kastrullbotten och burkarna kan man lägga en handduk i botten. Låt vattnet sjuda upp och håll vattnet sjudande (90 grader) i 20 minuter. Locken ska då sugas fast. De som inte gjort det kan antingen sjudas om eller ätas upp direkt som färskvara.
 
En variant för den som inte vill eller kan passera äpplena är att skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar eller klyftor och långsamt låta dem bli varma i en kastrull med någon deciliter vatten i botten. Efter hand rör man om i grytan och ökar värmen något. När äpplena börjar mosa sig kan man hjälpa till genom att mosa och stöta lite med en träslev.
 
När man tycker att det är tillräckligt mosigt drar man grytan från plattan och tillsätter socker efter smak (1-2 dl per liter mos brukar vara lagom) och askorbinsyra (1 g per liter mos).
 
Därefter kan moset ösas på rena burkar. Vill man frysa moset ska burkarna inte fyllas mer än till 3/4. Låt dem svalna över natten innan de placeras i frysen.

Äppeljuice
Recept för ett kilo äpplen ger 3,2 liter saft. Prova med Ingrid Marie, Cox Orange, Gravensteiner eller Aroma. Låt dig inte skrämmas av de konstiga ingredienserna nedan, de finns alla i välsorterade affärer.
 
1 kg äpplen
3 liter kokt, svalnat vatten
3 tsk askorbinsyra
3 kryddmått natriumbensoat
1 msk citronsyra
5 dl socker
 
Skölj äpplena, släng växtdelar och kärnhus. Riv med skal. Lägg fruktmassan i ett kärl, stort nog att rymma även vattnet. Tillsätt askorbinsyra, citronsyra, natriumbensoat och vattnet. Rör om.
 
Täck över krukan och låt stå i två dagar. Sila upp saften och rör ut sockret. Smaka av och tillsätt socker till önskad sötma. Skumma av och häll saften på väl rengjorda flaskor. Tillslut omedelbart och förvara helst i kyl. 3,2 liter saft spädes till cirka 7 liter dryck.

Torkade äpplen
När det är billigt med äpplen kan man passa på att köpa ett lass att torka. Chipstillverkarna får ursäkta, men äpplen är om inte billigare så i alla fall mycket nyttigare.
 
Det är otroligt enkelt, när man väl har tvättat, tagit bort växtdelar, kärnat ur, skivat, doppat i salt vatten och trätt upp äppelringarna på ett snöre som man hängt tvärs över köket är det bara att sätta sig ner, vänta några dagar och förpacka i någon trevlig burk.

Äppelpaj äppelkaka - jättelätta smulpajen
Recept fyra portioner
4-6 äpplen
2 msk socker eller efter smak
Pajdeg:
1 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl eller havregryn
2 tsk socker
100 g smör eller margarin
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form med smör eller margarin. Skölj, skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor eller klyftor. Lägg äppelskivorna i formen. Strö över sockret. Lägg mjöl, socker och smör (margarin) i en skål. Arbeta ihop till en grynig massa. Strö smuldegen över äpplena. Ställ formen på mellanläge i ugnen och grädda pajen tills den fått ljusbrun färg, cirka 20 minuter. Servera med kall vaniljsås eller glass.

Äppelcharlotte recept
En engelsk äppelcharlotte är också lätt att göra. Smaka av de stekta äpplena med någon kapsyl calvados.